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🥗 Insalata di Lenticchie e Barbabietola

449 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• barbabietola 400 g
• Sale
• carvi 1 cucchiaio
• 50 ml Aceto di vino bianco
• 3 cucchiaini Zucchero
• 200 g lenticchie gialle
• 300 ml Succo d'arancia
• 300 ml Brodo vegetale
• 4 cucchiaini aceto balsamico bianco
• 60 ml Olio d'oliva
• Pepe (macinato)
• formaggio di pecora 60 g
• menta fresca (per guarnire)

Preparazione

1. 1. sbuccia la barbabietola.
2. 2. taglia la barbabietola in pezzi adatti da mangiare.
3. 3. porta a bollore l'acqua con sale, cumino, aceto e zucchero.
4. 4. cuoci la barbabietola in questo liquido per 35-40 minuti.
5. 5. scola la barbabietola.
6. 6. lascia raffreddare la barbabietola.
7. 7. porta a bollore il succo d'arancia e il brodo vegetale.
8. 8. aggiungi le lenticchie al liquido.
9. 9. cuoci le lenticchie a fuoco basso per circa 20 minuti con il coperchio.
10. 10. scola le lenticchie.
11. 11. lascia scolare le lenticchie.
12. 12. mescola le lenticchie raffreddate con aceto balsamico e olio d'oliva.
13. 13. condisci le lenticchie con sale e pepe.
14. 14. mescola le lenticchie con la barbabietola raffreddata.
15. 15. impiega l'insalata in piccole ciotole.
16. 16. sbriciola il formaggio di pecora.
17. 17. distribuisci il formaggio di pecora sull'insalata.
18. 18. guarnisci l'insalata con menta fresca.

Valori per porzione

• kcal: 449
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 53 g