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🍽️ Ciotola di riso e lenticchie speziate con datteri e cipolle

628 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 l brodo vegetale
• 1 cucchiaino curry in polvere
• 250 g riso basmati
• 200 g lenticchie miste (lenticchie nere beluga, rosse e gialle)
• 2 cipolle rosse
• 100 g mandorle (sgusciate)
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 100 g datteri secchi (denocciolati)
• 3 rametti prezzemolo
• 1 cucchiaio succo di limone
• cumino
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Versa il brodo vegetale in una pentola e aggiungi il curry in polvere. Porta il composto a ebollizione.
2. 2. Sciacqua il riso in un colino sotto acqua corrente. Aggiungi il riso sciacquato al brodo bollente. Lascialo sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.
3. 3. Sciacqua anche le lenticchie in un colino. Aggiungile al riso nella pentola. Cuoci il tutto per altri 10-15 minuti, finché le lenticchie e il riso sono cotti.
4. 4. Assicurati che tutto il liquido sia stato assorbito dal riso e dalle lenticchie. Se necessario, aggiungi un po' più di brodo, ma alla fine non dovrebbe esserci più acqua nella pentola.
5. 5. Sbuccia le cipolle e tagliale a spicchi. Scalda l'olio in una padella e rosola le cipolle insieme alle mandorle fino a quando sono leggermente dorate.
6. 6. Trita i datteri finemente. Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo anch'esso.
7. 7. Mescola i datteri tritati, il prezzemolo, il succo di limone, le cipolle e le mandorle rosolate con il riso e le lenticchie.
8. 8. Condisci il composto con cumino, sale e pepe. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 628
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 87 g