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🥗 Insalata di lenticchie e prugne con formaggio di pecora

465 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g lenticchie Beluga
• 2 cucchiaini brodo di verdure in granuli
• 2 cipolle
• 400 g prugne
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 4 cucchiai aceto balsamico
• 250 g feta
• 0.5 mazzo prezzemolo
• pepe di cayenna

Preparazione

1. 1. Metti le lenticchie in una pentola con circa 1 litro d'acqua.
2. 2. Cuoci le lenticchie per circa 25 minuti, finché non sono morbide.
3. 3. Scola le lenticchie.
4. 4. Condisci le lenticchie con un po' di acqua di cottura e un po' di brodo in granuli.
5. 5. Sbuccia le cipolle.
6. 6. Taglia le cipolle a cubetti fini.
7. 7. Taglia le prugne a metà.
8. 8. Togli i noccioli dalle metà delle prugne.
9. 9. Taglia le prugne a spicchi.
10. 10. Scalda l'olio in una padella.
11. 11. Rosola i cubetti di cipolla nell'olio caldo.
12. 12. Aggiungi le prugne nella padella.
13. 13. Cuoci brevemente le prugne.
14. 14. Condisci le prugne con aceto balsamico.
15. 15. Lava il prezzemolo.
16. 16. Asciuga bene il prezzemolo.
17. 17. Sgocciola alcune foglie di prezzemolo.
18. 18. Metti da parte queste foglie per la decorazione.
19. 19. Trita finemente 1 cucchiaio del prezzemolo rimanente.
20. 20. Taglia il formaggio di pecora a fette.
21. 21. Metti le lenticchie sui piatti.
22. 22. Adagia le fette di formaggio sulle lenticchie.
23. 23. Spargi sopra il prezzemolo tritato.
24. 24. Aggiungi il mix di prugne sull'insalata.
25. 25. Condisci l'insalata con pepe di cayenna.
26. 26. Decora l'insalata con le foglie di prezzemolo conservate.
27. 27. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 465
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 33 g