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🥗 Insalata di barbabietola arrostita con lenticchie e orzo perlato

619 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g barbabietole (2 )
• 6 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe
• 240 g lenticchie Beluga
• 75 g orzo perlato
• 1 spicchio d'aglio
• 15 g nocciole (1 cucchiaio)
• 1 mazzo ravanelli
• 80 g rucola (1 mazzo)
• 4 rametti menta
• sedano 70 g
• 200 g Feta (45 % di grassi)
• 1 cucchiaio olio di noci
• 1 pizzico di pimento macinato
• 1 pizzico di peperoncino di Cayenna
• 2 cucchiaio succo di limone

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le barbabietole e pelale completamente.
2. 2. Taglia le barbabietole pelate a fette uniformi.
3. 3. Fodera una teglia con carta da forno e distribuisci le fette di barbabietola.
4. 4. Versa 2 cucchiai di olio d'oliva sulle fette e condiscile con sale e pepe.
5. 5. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius (con ventilazione a 160 gradi Celsius o livello gas 2-3).
6. 6. Cuoci le fette di barbabietola nel forno caldo per 35 minuti, fino a quando sono morbide.
7. 7. Togli la teglia dal forno e rimuovi le fette di barbabietola.
8. 8. Sciacqua le lenticchie e l'orzo perlato (piccoli chicchi d'orzo) in un colino sotto acqua corrente.
9. 9. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
10. 10. Cuoci le lenticchie e l'orzo perlato nell'acqua bollente per 30 minuti, fino a quando sono al dente.
11. 11. Scola le verdure, lasciale scolare in un colino e lasciale raffreddare completamente.
12. 12. Pela l'aglio e taglia gli spicchi a metà.
13. 13. Trita grossolanamente le nocciole in piccoli pezzi.
14. 14. Lava accuratamente i ravanelli e tagliali a fette sottili.
15. 15. Lava la rucola e la menta e scuotile per asciugarle.
16. 16. Pulisci e lava il sedano e taglialo a fette sottili.
17. 17. Sbriciola il formaggio Feta con le mani in piccoli pezzi.
18. 18. Taglia a metà le fette di barbabietola arrostita.
19. 19. Metti le metà di barbabietola, 2 cucchiai di olio d'oliva, olio di noci, aglio, nocciole, sale, pimento e peperoncino di Cayenna in un bicchiere frullatore.
20. 20. Frulla il composto con un frullatore a immersione fino a renderlo fine e liscio.
21. 21. Assaggia e regola di sale e pepe il purè di barbabietola.
22. 22. Mescola il succo di limone con il resto dell'olio, sale e pepe per preparare il condimento.
23. 23. Unisci le lenticchie e l'orzo perlato raffreddati con il purè di barbabietola.
24. 24. Aggiungi delicatamente la rucola, la menta, il sedano, i ravanelli e il Feta.
25. 25. Condisci l'insalata finita con il condimento preparato prima di servirla.

Valori per porzione

• kcal: 619
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 52 g