🍽️ Insalata di lenticchie e verdure

Name: Insalata di lenticchie e verdure
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g lenticchie (marroni, in ammollo); 1 l brodo di verdure; 1 peperone (rosso); 1 peperone (giallo); 3 gambi sedano; 1 mazzo prezzemolo; 2 cucchiai aceto di vino rosso; 2 cucchiai aceto balsamico (rosso); 4 cucchiai olio; sale; pepe (macinato); 150 g salmone affumicato

336 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

200 g lenticchie (marroni, in ammollo)
1 l brodo di verdure
1 peperone (rosso)
1 peperone (giallo)
3 gambi sedano
1 mazzo prezzemolo
2 cucchiai aceto di vino rosso
2 cucchiai aceto balsamico (rosso)
4 cucchiai olio
sale
pepe (macinato)
150 g salmone affumicato

Preparazione

1. Versa il brodo in una pentola e portalo a bollore. Aggiungi le lenticchie e falle cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti fino a quando saranno tenere. Scola le lenticchie in un colino, ma conserva 50 millilitri dell'acqua di cottura per dopo.
2. Lava i peperoni, tagliali a metà in lunghezza, rimuovi i semi e la parte bianca interna e taglia la polpa a piccoli cubetti. Lava il sedano, pelalo e taglialo a fette sottili. Lava il prezzemolo, asciugalo, stacca le foglie e tritale finemente.
3. Mescola l'acqua di cottura delle lenticchie conservata con aceto, olio, sale e pepe per preparare una salsa per l'insalata. Assaggiala e regola le spezie a tuo gusto. Poi mescola la salsa con le lenticchie scolate e le verdure preparate.
4. Lascia riposare l'insalata in frigorifero per circa 30 minuti. Distribuiscila su piccoli piatti, guarniscili con gambi di sedano e disponili su piatti da portata più grandi, dove verrà servito il salmone. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 336
Protein: 22 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 26 g