🥗 Insalata colorata di lenticchie, fagioli e barbabietola rossa

Name: Insalata colorata di lenticchie, fagioli e barbabietola rossa
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: barbabietola 400 g; sale; 1 cucchiaino semi di cumino; 50 ml aceto di vino bianco; 60 g zucchero di canna grezzo (3 cucchiaini); 300 ml succo d'arancia; 300 ml brodo vegetale; 200 g lenticchie gialle; 150 g fagioli verdi surgelati; 150 g fagioli larghi surgelati; 100 g piselli surgelati; 50 g spinacino baby; 40 g zenzero; 5 g menta (1 manciata); 4 cucchiaini aceto balsamico bianco; 4 cucchiaini succo di limone; 1 cucchiaino sciroppo d'acero; pepe; 60 ml olio d'oliva; 60 g gherigli di noci (4 cucchiaini)

624 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

barbabietola 400 g
sale
1 cucchiaino semi di cumino
50 ml aceto di vino bianco
60 g zucchero di canna grezzo (3 cucchiaini)
300 ml succo d'arancia
300 ml brodo vegetale
200 g lenticchie gialle
150 g fagioli verdi surgelati
150 g fagioli larghi surgelati
100 g piselli surgelati
50 g spinacino baby
40 g zenzero
5 g menta (1 manciata)
4 cucchiaini aceto balsamico bianco
4 cucchiaini succo di limone
1 cucchiaino sciroppo d'acero
pepe
60 ml olio d'oliva
60 g gherigli di noci (4 cucchiaini)

Preparazione

1. Lava accuratamente la barbabietola rossa e pelala.
2. Taglia la barbabietola rossa in fette strette o strisce sottili.
3. Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi un po' di sale, cumino, aceto di vino bianco e zucchero.
4. Aggiungi la barbabietola rossa nell'acqua bollente.
5. Fai cuocere la barbabietola rossa a fuoco basso per 35-40 minuti.
6. Porta il succo d'arancia e il brodo vegetale a ebollizione in un pentolino.
7. Aggiungi le lenticchie nel liquido bollente.
8. Fai cuocere le lenticchie a fuoco basso per 20 minuti con il coperchio.
9. Porta a ebollizione una nuova pentola con acqua salata.
10. Aggiungi i fagioli verdi, i fagioli larghi e i piselli nell'acqua bollente.
11. Cuoci le verdure per 6-8 minuti.
12. Scola le verdure e sciacquale con acqua fredda per fermare la cottura.
13. Lascia scolare bene le verdure.
14. Lava accuratamente gli spinaci.
15. Asciuga bene gli spinaci.
16. Pela lo zenzero.
17. Grattugia finemente lo zenzero.
18. Lava la menta e scuotila per asciugarla.
19. Trita finemente le foglie di menta.
20. Mescola lo zenzero grattugiato, la menta tritata, l'aceto balsamico, il succo di limone, lo sciroppo d'acero, il sale e il pepe in una ciotola.
21. Aggiungi l'olio al composto del condimento mescolando energicamente.
22. Trita grossolanamente le noci.
23. Scola la barbabietola rossa e lasciala scolare.
24. Scola le lenticchie e lasciale scolare.
25. Mescola la barbabietola rossa, le lenticchie, i fagioli, i piselli e il condimento.
26. Aggiungi delicatamente gli spinaci al composto dell'insalata.
27. Disponi l'insalata su un piatto.
28. Spargi le noci tritate sopra l'insalata.
29. Servi l'insalata.

Valori per porzione

kcal: 624
Protein: 30 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 62 g