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🍽️ Classico Leipziger Allerlei con gamberi di fiume

232 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparago bianco
• cavolo rapa 200 g
• 300 g carote (3 carote)
• 300 g cavolfiore piccolo (0.5 cavolfiore piccolo)
• 150 g morella fresca (6 morelle fresche) o morelle essiccate
• sale
• 500 ml brodo vegetale classico
• 150 g piselli (surgelati)
• 200 g polpa di gamberi di fiume (sottovuoto, banco frigo)
• cerfoglio 4 Stiele
• 20 g burro (1 cucchiaio colmo)
• 15 g farina integrale di farro (1 cucchiaio)
• panna da montare 20 ml
• 10 g burro di gamberi (1 cucchiaio raso)

Preparazione

1. 1. Pela gli asparagi e taglia le parti legnose inferiori.
2. 2. Taglia gli asparagi a pezzi lunghi circa 4 centimetri.
3. 3. Pela il cavolo rapa e le carote.
4. 4. Taglia il cavolo rapa e le carote a bastoncini stretti lunghi circa 4 centimetri.
5. 5. Lava accuratamente il cavolfiore.
6. 6. Dividi il cavolfiore in piccoli fioretti.
7. 7. Lava molto accuratamente le morelle fresche.
8. 8. Scola le morelle fresche.
9. 9. Pulisci le morelle fresche dalle impurità grossolane.
10. 10. Metti le morelle fresche in acqua bollente.
11. 11. Lascia che le morelle portino a bollore una volta per un breve momento.
12. 12. Scola le morelle e lasciale scolare.
13. 13. Taglia le morelle fresche a piccoli pezzi.
14. 14. Metti le morelle essiccate in acqua tiepida.
15. 15. Lascia in ammollo le morelle essiccate per 10 minuti.
16. 16. Taglia a pezzetti le morelle essiccate ammollate.
17. 17. Metti i bastoncini di cavolo rapa e i fioretti di cavolfiore in acqua salata bollente.
18. 18. Cuoci le verdure a fuoco medio coperchio chiuso per circa 8 minuti.
19. 19. Scola le verdure cotte in un colino.
20. 20. Sciacqua brevemente le verdure con acqua fredda.
21. 21. Lascia scolare le verdure raffreddate.
22. 22. Intanto porta a bollore il brodo vegetale.
23. 23. Metti i pezzi di asparago nel brodo bollente.
24. 24. Prepara gli asparagi a fuoco medio coperchio chiuso per circa 5 minuti.
25. 25. Aggiungi i bastoncini di carote al brodo.
26. 26. Dopo circa 2 minuti aggiungi i piselli.
27. 27. Cuoci il tutto per altri 4 minuti coperchio chiuso.
28. 28. Scola le verdure di asparagi e carote in un colino.
29. 29. Raccogli il brodo che è defluito.
30. 30. Metti tutte le verdure su un piatto.
31. 31. Mantieni le verdure calde coperchio chiuso.
32. 32. Metti i pezzi di morella nel brodo raccolto.
33. 33. Cuoci le morelle a fuoco basso coperchio chiuso per circa 4 minuti.
34. 34. Scola le morelle in un piccolo colino.
35. 35. Raccogli di nuovo il brodo delle morelle.
36. 36. Metti da parte il brodo delle morelle.
37. 37. Sciacqua la polpa di gamberi di fiume.
38. 38. Asciuga bene la polpa di gamberi di fiume.
39. 39. Lava il cerfoglio.
40. 40. Scuoti il cerfoglio per asciugarlo.
41. 41. Sgancia le foglie di cerfoglio dai gambi.
42. 42. Sciogli il burro per la salsa in una padella.
43. 43. Stufa la farina nel burro mescolando.
44. 44. Aggiungi gradualmente 350 millilitri del brodo raccolto al mix di farina.
45. 45. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso coperchio chiuso per circa 5 minuti.
46. 46. Mescola la salsa di tanto in tanto.
47. 47. Aggiungi la panna alla salsa mescolando.
48. 48. Condisci la salsa con sale.
49. 49. Unisci le verdure alla salsa.
50. 50. Sciogli il burro di gamberi.
51. 51. Aggiungi la polpa di gamberi di fiume al burro di gamberi sciolto.
52. 52. Aggiungi il brodo raccolto rimanente (circa 2 cucchiai da tavola).
53. 53. Scalda il mix a fuoco basso per circa 3 minuti.
54. 54. Spolvera le verdure con le foglie di cerfoglio.
55. 55. Guarnisci il piatto con la polpa di gamberi di fiume.

Valori per porzione

• kcal: 232
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 14 g