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🍽️ Zuppa fresca di asparagi e cocco con ravioli di pasta

100 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 grande scalotta
• 30 g zenzero (1 pezzo)
• 1 peperoncino verde
• 12 steli di asparagi verdi
• 1 cucchiaio da tavola olio
• 600 ml brodo vegetale classico
• 1 albume
• 8 fogli di pasta per wonton
• 1 lime piccolo
• 125 ml latte di cocco (9 % grassi)
• 1 cucchiaino di pasta di curry gialla
• 1 cucchiaio da tavola salsa di pesce thailandese
• cerfoglio 0.5 mazzo
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Pela la scalotta e tagliala a cubetti molto piccoli.
2. 2. Pela lo zenzero e grattugialo finemente.
3. 3. Lava il peperoncino, aprilo longitudinalmente e rimuovi i semi.
4. 4. Trita finemente il peperoncino.
5. 5. Lava gli asparagi e taglia le parti inferiori legnose.
6. 6. Riscalda l'olio in una pentola grande.
7. 7. Fai appassire brevemente le scalotte, lo zenzero e il peperoncino nella pentola.
8. 8. Aggiungi il brodo vegetale e porta il composto a bollore.
9. 9. Aggiungi gli steli di asparagi interi al brodo bollente.
10. 10. Cuoci gli asparagi per 5 minuti.
11. 11. Rimuovi gli steli di asparagi con un mestolo forato.
12. 12. Lascia scolare gli asparagi e farli intiepidire un po'.
13. 13. Taglia le punte degli asparagi.
14. 14. Taglia le punte degli asparagi a metà longitudinalmente.
15. 15. Taglia il resto degli asparagi a fette sottili.
16. 16. Separa l'uovo separando l'albume dal tuorlo.
17. 17. Sbatti l'albume con alcune gocce d'acqua.
18. 18. Usa il tuorlo per un altro scopo.
19. 19. Metti tre punte di asparago a metà al centro di ogni foglio di wonton.
20. 20. Unisci i bordi dei fogli di wonton con l'albume.
21. 21. Chiudi i wonton.
22. 22. Premi bene i bordi per sigillarli.
23. 23. Spremi la lime.
24. 24. Preleva 1 o 2 cucchiai da tavola di succo di lime.
25. 25. Versa il latte di cocco nel brodo di asparagi.
26. 26. Aggiungi la pasta di curry al brodo.
27. 27. Aggiungi la salsa di pesce al brodo.
28. 28. Riporta il brodo a bollore.
29. 29. Filtra il brodo attraverso un colino in una pentola pulita.
30. 30. Porta il brodo filtrato a bollore.
31. 31. Aggiungi i ravioli di pasta al brodo bollente.
32. 32. Aggiungi le fette di asparago al brodo.
33. 33. Cuoci i ravioli di pasta e le fette di asparago per 2 minuti.
34. 34. Lava il cerfoglio.
35. 35. Asciuga bene il cerfoglio scuotendolo.
36. 36. Sfilaccia le foglie di cerfoglio dai gambi.
37. 37. Condisci la zuppa di cocco con sale e pepe.
38. 38. Guarnisci la zuppa con le foglie di cerfoglio.
39. 39. Servi la zuppa immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 100
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 8 g