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🍽️ Fragili involtini di cavolo cappuccio verde con fegato fritto e mele

523 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cavolo cappuccio verde (da 750 g)
• sale
• panna da montare 300 g
• 3 cucchiai senape a grani (da 15 g)
• noce moscata
• 3 mele
• 0.5 mazzetto salvia (10 g)
• 500 g fegato di vitello
• 1 cucchiaio farina integrale di farro (da 10 g)
• 2 cucchiai burro (da 15 g)
• pepe

Preparazione

1. 1. Rimuovi le foglie esterne del cavolo cappuccio verde.
2. 2. Taglia il cavolo a metà e rimuovi il picciolo duro.
3. 3. Taglia il cavolo in striscioline sottili.
4. 4. Metti le striscioline di cavolo in acqua salata bollente e cuocile per 3 minuti fino a 4 minuti.
5. 5. Raffredda immediatamente il cavolo con acqua fredda per fermare la cottura.
6. 6. Lascia scolare bene il cavolo in un colapasta.
7. 7. Metti il cavolo scolato in una pentola.
8. 8. Aggiungi panna e senape al cavolo.
9. 9. Condisci il composto con sale e una presa di noce moscata fresca grattugiata.
10. 10. Lava le mele accuratamente.
11. 11. Rimuovi il torsolo delle mele con un tagliabiscotti.
12. 12. Taglia le mele a fette sottili.
13. 13. Lava le foglie di salvia.
14. 14. Asciuga le foglie di salvia.
15. 15. Sgancia con delicatezza le foglie dai gambi.
16. 16. Libera il fegato al centro dai vasi sanguigni visibili.
17. 17. Rimuovi la pellicola esterna del fegato.
18. 18. Taglia il fegato a fette spesse circa mezzo centimetro.
19. 19. Asciuga le fette di fegato con carta da cucina.
20. 20. Passa le fette di fegato nella farina, fino a coprirle leggermente.
21. 21. Scuoti via la farina in eccesso dalle fette.
22. 22. Dividi il burro in due padelle.
23. 23. Scalda entrambe le padelle.
24. 24. Frigni le fette di fegato nella prima padella da entrambi i lati per 2 minuti ciascuna a fuoco medio.
25. 25. Salare e pepare il fegato non appena lo giri.
26. 26. Frigni le fette di mela nella seconda padella da entrambi i lati per 2 minuti fino a 3 minuti ciascuna a fuoco medio.
27. 27. Aggiungi le foglie di salvia nel burro caldo della padella delle mele per friggerle insieme.
28. 28. Condisci le fette di mela alla fine con pepe.
29. 29. Lascia portare a bollore il cavolo nella pentola.
30. 30. Lascia sobbollire leggermente il cavolo a fuoco basso per 1 minuto fino a 2 minuti.
31. 31. Assaggia di nuovo il cavolo con sale.
32. 32. Adagia il cavolo caldo come base sui piatti.
33. 33. Distribuisci le fette di fegato e mele fritte e le foglie di salvia sul cavolo.

Valori per porzione

• kcal: 523
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 31 g