🍽️ Insalata di bulgur e zucca croccante con mozzarella

Name: Insalata di bulgur e zucca croccante con mozzarella
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g bulgur; 1 zucca Hokkaido (da 800 g); 4 cucchiai olio d'oliva; sale; pepe; 3 mele rosse; 1 cucchiaino burro; 1 pizzico zucchero di canna integrale; 1 manciata valeriana (da 20 g); 1 manciata prezzemolo (da 5 g); 0.5 limone (succo); 250 g mozzarella (45 % grassi nel prodotto); 1 cucchiaio colmo pistacchi (da 20 g); 4 cucchiaini pesto verde (da 5 g)

588 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

100 g bulgur
1 zucca Hokkaido (da 800 g)
4 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
3 mele rosse
1 cucchiaino burro
1 pizzico zucchero di canna integrale
1 manciata valeriana (da 20 g)
1 manciata prezzemolo (da 5 g)
0.5 limone (succo)
250 g mozzarella (45 % grassi nel prodotto)
1 cucchiaio colmo pistacchi (da 20 g)
4 cucchiaini pesto verde (da 5 g)

Preparazione

1. Metti il bulgur in una ciotola e coprilo con acqua calda. Lascialo gonfiare per 15 minuti.
2. Lava la zucca, tagliala a metà, rimuovi il torsolo e tagliala a spicchi.
3. Unisci gli spicchi di zucca con 2 cucchiai di olio.
4. Scalda una padella per la griglia o il grill e cuoci gli spicchi di zucca per circa 15 minuti a fuoco medio da tutti i lati.
5. Condisci la zucca cotta con sale e pepe.
6. Cuoci il bulgur ammollato in acqua bollente salata per 5 minuti.
7. Scola il bulgur e lascialo scolare bene.
8. Sbuccia le mele, rimuovi il torsolo e tagliale a spicchi.
9. Riscalda il burro in una padella.
10. Rosola gli spicchi di mele per 3 minuti a fuoco medio.
11. Cospargi le mele con 1 pizzico di zucchero.
12. Sfumare le mele con 2 o 3 cucchiai di acqua.
13. Cuoci le mele per altri 2 o 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
14. Lascia raffreddare completamente gli spicchi di mele.
15. Lava la valeriana e il prezzemolo.
16. Asciuga bene le verdure.
17. Mescola il bulgur scolato con succo di limone e il resto dell'olio.
18. Assaggia e regola di sale la miscela di bulgur.
19. Distribuisci il bulgur come base sui piatti.
20. Taglia la mozzarella a metà e disponi le metà con la superficie di taglio verso il basso sul bulgur.
21. Distribuisci la zucca alla griglia, gli spicchi di mele raffreddati e la valeriana intorno al piatto.
22. Cospargi l'insalata con i pistacchi.
23. Bagna la mozzarella con il pesto.
24. Guarnisci il piatto con prezzemolo fresco.

Valori per porzione

kcal: 588
Protein: 17 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 50 g