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🍰 Mousse di pan di spezie speziata

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 90 g Zucchero
• 3 Uova
• 2 Tuorli
• 2 Foglie di gelatina bianca
• 40 ml Kirsch
• 75 g Cioccolato fondente
• 1 cucchiaino Spezie per pan di spezie
• 80 g Pan di spezie
• panna da montare 250 g
• 125 ml Tè nero forte
• 100 ml Succo d'arancia
• 40 ml Rum
• 80 ml Porto
• 1 Chiodo di garofano
• 1 Baccello di vaniglia
• 1 Stecca di cannella
• amido di mais 2 cucchiaio
• 2 Arance
• zucchero a velo
• Ananas essiccato a fette (per decorare, prodotto finito)

Preparazione

1. 1. Metti uova, tuorli e 40 grammi di zucchero in una ciotola sopra una pentola con acqua calda. Monta il composto con una frusta elettrica finché non diventa chiaro e spumoso e denso.
2. 2. Metti la ciotola in un bagno di acqua fredda. Continua a montare finché il composto non si è raffreddato un po'.
3. 3. Immergi la gelatina in acqua fredda. Strizzala bene e scioglila nel Kirsch in una piccola pentola a fuoco basso.
4. 4. Aggiungi la gelatina sciolta al composto di uova raffreddato.
5. 5. Sciogli il cioccolato tritato a bagnomaria.
6. 6. Aggiungi le spezie per pan di spezie al cioccolato fuso e mescola il tutto nella crema di uova.
7. 7. Trita il pan di spezie in un tritacarne elettrico fino a ottenere briciole fini.
8. 8. Incorpora delicatamente le briciole di pan di spezie nella crema al cioccolato.
9. 9. Monta la panna a neve.
10. 10. Incorpora la panna montata nella mousse.
11. 11. Metti la crema in frigorifero per almeno 3 ore per farla rassodare.
12. 12. Scalda tè, succo, rum, vino Porto, spezie e 50 grammi di zucchero in una pentola.
13. 13. Mescola l'amido con poca acqua fredda fino a ottenere una pasta liscia.
14. 14. Aggiungi la pasta di amido al liquido caldo.
15. 15. Lascia bollire brevemente la salsa per farla addensare.
16. 16. Lascia raffreddare la salsa e mettila in frigorifero.
17. 17. Lava le arance con acqua calda e asciugale tamponando.
18. 18. Rimuovi con un pelapatate 2 cucchiai di scorza d'arancia sottile.
19. 19. Pelare accuratamente le arance.
20. 20. Rimuovi i filetti dalle arance con un coltello affilato.
21. 21. Sciacqua un cucchiaio con acqua calda per poter staccare meglio la mousse.
22. 22. Preleva delle palline (sfere) di mousse di pan di spezie.
23. 23. Servi la mousse con scorza d'arancia, spicchi d'arancia e la salsa fredda.
24. 24. Decora il piatto con chips di ananas e spolvera con zucchero a velo.
25. 25. Servi la mousse immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 485
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 42 g