🍰 Pan di zenzero con glassa al cioccolato

Name: Pan di zenzero con glassa al cioccolato
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 25 g albicocche secche; 25 g mirtilli rossi secchi (dolcificati con succo di frutta); 125 g farina di farro tipo 1050; 2 uova; 1 pizzico di sale; 80 g zucchero di canna integrale; 125 g mandole tritate; 50 g mandole finemente tritate; 1 cucchiaino da tè spezie per pan di zenzero; 2 pizzichi di cannella; 0.5 cucchiaino da tè polvere di vaniglia; 20 sfoglie di pan di zenzero (circa 8 cm di diametro); 40 mandorle intere; 200 g cioccolato fondente (min. 70 % di cacao)

162 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

25 g albicocche secche
25 g mirtilli rossi secchi (dolcificati con succo di frutta)
125 g farina di farro tipo 1050
2 uova
1 pizzico di sale
80 g zucchero di canna integrale
125 g mandole tritate
50 g mandole finemente tritate
1 cucchiaino da tè spezie per pan di zenzero
2 pizzichi di cannella
0.5 cucchiaino da tè polvere di vaniglia
20 sfoglie di pan di zenzero (circa 8 cm di diametro)
40 mandorle intere
200 g cioccolato fondente (min. 70 % di cacao)

Preparazione

1. Trita la frutta secca molto finemente.
2. Mescola la frutta con un cucchiaio di farina.
3. Separa le uova.
4. Usa i tuorli per qualcos'altro.
5. Metti l'albume in una ciotola.
6. Aggiungi un pizzico di sale.
7. Monta l'albume con una frusta elettrica fino a renderlo spumoso.
8. Aggiungi lo zucchero poco alla volta.
9. Continua a montare fino a ottenere una neve d'uovo ferma e lucida.
10. Mescola le due varietà di mandole con la farina rimanente.
11. Aggiungi le spezie per pan di zenzero.
12. Aggiungi la cannella.
13. Aggiungi la vaniglia.
14. Incorpora delicatamente questo mix di spezie nella neve d'uovo.
15. Verifica se l'impasto è ben modellabile.
16. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi ancora un po' di farina o mandole.
17. Disponi le sfoglie su una teglia foderata con carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra una e l'altra.
18. Metti un cucchiaio e mezzo di impasto al centro di ogni sfoglia.
19. Stendi l'impasto a forma di cupola con una spatola umida o un cucchiaio.
20. Metti i pan di zenzero formati in frigorifero per un'ora.
21. Questo li aiuterà a mantenere la loro forma.
22. Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica (calore dall'alto e dal basso).
23. In alternativa, usa 160 gradi a ventilazione o livello del gas 2–3.
24. Inforna i pan di zenzero per 15 fino a 20 minuti.
25. Togli i pan di zenzero dal forno.
26. Sganciali dalla teglia usando la carta da forno.
27. Lasciali raffreddare per circa 30 minuti.
28. Taglia le mandorle a metà.
29. Trita il cioccolato.
30. Fondi il cioccolato a bagnomaria caldo.
31. Ricopri i pan di zenzero con il cioccolato.
32. Metti al centro di ogni pan di zenzero quattro metà di mandorla.
33. Lascia asciugare i pan di zenzero per circa 20 minuti su delle griglie.

Valori per porzione

kcal: 162
Protein: 5 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 15 g