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🍽️ Cremosa Terrina di Fegato alle Erbe

285 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente i cipollotti e tagliali ad anelli sottili.
  2. 2. Lava il timo, asciugalo scuotendolo e stacca le piccole foglie dai gambi.
  3. 3. Lava il basilico, asciugalo scuotendolo e stacca le foglie dai gambi.
  4. 4. Lava il fegato, asciugalo con un panno da cucina e taglialo a pezzi boccone.
  5. 5. Scalda il burro in una grande padella a fuoco medio.
  6. 6. Rosola i pezzi di fegato, la maggior parte degli anelli di cipollotto (tieni da parte un cucchiaio per dopo) e le bacche di ginepro in padella per 4-5 minuti.
  7. 7. Assicurati che il fegato rimanga leggermente rosa all'interno e non sia completamente cotto.
  8. 8. Mescola le foglie di timo e basilico preparate nel composto di rosolatura.
  9. 9. Immergi la gelatina in una ciotola con acqua fredda finché non diventa morbida.
  10. 10. Trasferisci il composto di fegato caldo in un robot da cucina e frullalo fino a ottenere una crema fine.
  11. 11. Scalda il Porto e l'aceto di vino rosso in un piccolo pentolino.
  12. 12. Strizza bene la gelatina ammollata e scioglila nel miscela di vino calda.
  13. 13. Rimuovi il pentolo dal fuoco in modo che il composto non bolle più.
  14. 14. Aggiungi prima 1-2 cucchiai di crema di fegato al miscela di gelatina per temperarla.
  15. 15. Versa lentamente la miscela di gelatina diluita nel resto della crema di fegato mescolando.
  16. 16. Opzionalmente, passa il miscela finale attraverso un setaccio fine per rimuovere i grumi.
  17. 17. Monta la panna a neve ferma, finché non forma punte rigide.
  18. 18. Incorpora delicatamente la panna montata nella crema di fegato per preservare l'aerazione.
  19. 19. Condisci la mousse di fegato con sale e pepe a gusto.
  20. 20. Sciacqua brevemente gli stampi per timbale con acqua fredda in modo che la mousse si sformi più facilmente in seguito.
  21. 21. Riempi gli stampi preparati con la mousse di fegato e livella la superficie.
  22. 22. Appoggia gli anelli di cipollotto rimasti come strato decorativo sulla superficie.
  23. 23. Lascia raffreddare le terrine in frigorifero finché non sono pronte per essere servite.
  24. 24. Sgancia la terrina dal bordo passando delicatamente un coltello lungo il bordo interno.
  25. 25. Immergi brevemente lo stampo in acqua calda per sformare la mousse.
  26. 26. Sgancia delicatamente la terrina di fegato su un piatto da portata.
  27. 27. Decora la terrina finita a piacere con rametti di timo fresco, foglie di basilico e bacche di ginepro.

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