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🍽️ Polpette di fegato con crauti

901 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 Brötchen (del giorno prima)
• 125 ml latte tiepido
• 1 cipolla
• 0.5 mazzo di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di burro morbido
• 250 g fegato di manzo (raschiato o macinato)
• 2 uova
• sale
• pepe (macinato)
• 0.5 cucchiaino di maggiorana secca
• 1 cucchiaino di scorza di limone biologica
• farina (o pangrattato, se necessario)
• 1 cipolla (sbucciata e tagliata a cubetti piccoli)
• 800 g crauti (freschi o in scatola)
• 8 bacche di ginepro
• 3 foglie di alloro
• zucchero
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 150 ml vino bianco
• 1 cucchiaio di burro
• 200 g pancetta (tagliata a cubetti minuscoli)
• 2 cipolle
• 150 ml brodo di carne
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaino di farina
• 0.5 cucchiaino di maggiorana secca
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Taglia il pane bianco a cubetti piccoli.
2. 2. Versa il latte sui cubetti di pane.
3. 3. Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente.
4. 4. Lava il prezzemolo e tritalo finemente.
5. 5. Sciogli un cucchiaio di burro in una padella.
6. 6. Stufa la cipolla tritata nel burro finché diventa morbida e trasparente.
7. 7. Aggiungi il prezzemolo tritato alle cipolle.
8. 8. Stufa brevemente il prezzemolo.
9. 9. Strizza bene i cubetti di pane ammollati per rimuovere il latte in eccesso.
10. 10. Aggiungi il mix cipolla-prezzemolo al pane.
11. 11. Aggiungi il fegato.
12. 12. Aggiungi il resto del burro morbido.
13. 13. Aggiungi le uova.
14. 14. Mescola bene tutti gli ingredienti.
15. 15. Condisci il composto con abbondante sale.
16. 16. Condisci il composto con pepe.
17. 17. Condisci il composto con maggiorana.
18. 18. Grattugia la scorza di limone nel composto.
19. 19. Porta a bollore circa due litri di acqua salata in una pentola.
20. 20. Forma una piccola polpetta di prova dal composto di fegato.
21. 21. Immergi la polpetta di prova nell'acqua salata bollente.
22. 22. Verifica se la polpetta tiene insieme.
23. 23. Se si sbriciola, aggiungi un po' di farina o pangrattato al resto del composto.
24. 24. Umida le mani con acqua.
25. 25. Forma otto polpette dal composto.
26. 26. Immergi le polpette nell'acqua salata bollente.
27. 27. Lascia cuocere le polpette a fuoco medio per circa 25 minuti.
28. 28. Scalda il burro in una pentola.
29. 29. Stufa brevemente una cipolla nel burro.
30. 30. Aggiungi i crauti.
31. 31. Aggiungi le bacche di ginepro.
32. 32. Aggiungi le foglie di alloro.
33. 33. Aggiungi due pizzichi di zucchero.
34. 34. Aggiungi il cumino.
35. 35. Sfuma il tutto con il vino bianco.
36. 36. Aggiungi circa 150 millilitri di acqua.
37. 37. Lascia sobbollire i crauti a fuoco medio per circa 20 minuti.
38. 38. Sbuccia le cipolle per la salsa.
39. 39. Taglia le cipolle a spicchi.
40. 40. Taglia le cipolle a strisce sottili.
41. 41. Scalda il burro in una padella.
42. 42. Stufa le strisce di cipolla insieme alla pancetta nel burro.
43. 43. Infarina il mix.
44. 44. Mescola finché il burro non ha assorbito completamente la farina.
45. 45. Sfuma il mix, mescolando, con il brodo di carne.
46. 46. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 1-2 minuti.
47. 47. Condisci la salsa con la maggiorana.
48. 48. Condisci la salsa con cautela con il sale.
49. 49. Condisci la salsa con il pepe.
50. 50. Servi le polpette di fegato con i crauti.
51. 51. Condisci le polpette con la salsa.
52. 52. Servi le polpette con la salsa.
53. 53. Servi pretzel e birra come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 901
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 65 g · Carbs: 45 g