← Tutte le ricette

🍽️ Cervello di vitello con fette di mela e Calvados

548 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g patate da lessa
• Sale
• 2 mele
• 2 cipolle
• 600 g fegato di vitello
• Pepe (macinato)
• Farina (per infarinare)
• 4 cucchiai burro
• 20 ml Calvados
• 200 ml brodo di vitello
• zucchero a velo 1 cucchiaino
• 120 ml latte
• 30 g burro
• Noce moscata (grattugiata fresca)
• 1 cucchiaio erba cipollina tagliata a rotelline

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e lavale accuratamente.
2. 2. metti le patate in acqua bollente salata.
3. 3. cuoci le patate per 30 minuti fino a cottura.
4. 4. lava le mele sotto acqua corrente.
5. 5. rimuovi il torsolo delle mele con un tagliabiscotti.
6. 6. taglia le mele a fette sottili.
7. 7. mescola le fette di mela con il succo di limone.
8. 8. sbuccia le cipolle.
9. 9. taglia anche le cipolle a fette.
10. 10. lava il cervello di vitello e asciugalo tamponando.
11. 11. rimuovi i tendini in eccesso dal fegato.
12. 12. taglia il fegato in porzioni adeguate.
13. 13. condisci i pezzi di fegato con pepe.
14. 14. infarina leggermente il fegato.
15. 15. scuoti via la farina in eccesso.
16. 16. scalda 2 cucchiai di burro in una padella calda.
17. 17. rosola il fegato su tutti i lati.
18. 18. rimuovi il fegato rosolato dalla padella.
19. 19. sfuma il fondo di cottura nella padella con il Calvados.
20. 20. versare un po' di brodo nella padella.
21. 21. lascia ridurre la salsa per ca. 5 minuti.
22. 22. rimetti il fegato nella salsa.
23. 23. lascia cuocere il fegato per 4-5 minuti al punto rosa.
24. 24. sciogli il burro rimanente in un'altra padella.
25. 25. rosola le fette di mela e le fette di cipolla fino a doratura.
26. 26. spolvera lo zucchero sulle mele e sulle cipolle.
27. 27. caramella leggermente lo zucchero.
28. 28. scola le patate.
29. 29. lascia asciugare le patate.
30. 30. passa le patate attraverso una pressapatate.
31. 31. mescola le patate con latte e burro.
32. 32. lavora il composto fino a ottenere un purè morbido.
33. 33. condisci il purè con sale, pepe e noce moscata.
34. 34. scalda i piatti.
35. 35. metti il purè di patate sui piatti.
36. 36. adagia il fegato sul purè.
37. 37. distribuisci le fette di mela e cipolla sul fegato.
38. 38. condisci il piatto con la salsa al Calvados.
39. 39. spolvera il piatto con erba cipollina.
40. 40. servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 548
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 51 g