🍽️ Insalata di asparagi tiepida con gamberi

Name: Insalata di asparagi tiepida con gamberi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g asparagi verdi; 400 g asparagi bianchi; 100 g rucola (1 mazzo); gamberi 320 g; 1 spicchio d'aglio; cerfoglio 8 Stiele; 0.5 limone; 2 cucchiai olio di colza; sale; pepe; 150 ml brodo vegetale mediterraneo; 1 pizzico zucchero; 1 cucchiaio olio di noci; 1 baguette integrale (300 g)

302 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

400 g asparagi verdi
400 g asparagi bianchi
100 g rucola (1 mazzo)
gamberi 320 g
1 spicchio d'aglio
cerfoglio 8 Stiele
0.5 limone
2 cucchiai olio di colza
sale
pepe
150 ml brodo vegetale mediterraneo
1 pizzico zucchero
1 cucchiaio olio di noci
1 baguette integrale (300 g)

Preparazione

1. Lava gli asparagi verdi, pelali nel terzo inferiore e taglia le estremità legnose. Lava gli asparagi bianchi, pelali completamente e rimuovi anche le estremità legnose.
2. Taglia entrambe le varietà di asparagi diagonalmente in pezzi lunghi circa 3 centimetri. Pulisci la rucola, lavala, strizzala bene e rimuovi i gambi più grossi.
3. Sciacqua i gamberi, asciugali con carta da cucina e tagliali a metà longitudinalmente. Rimuovi la venatura scura con la punta di un coltello.
4. Pela lo spicchio d'aglio e schiaccialo leggermente con il lato piatto del coltello.
5. Lava l'aneto, scuotilo per asciugarlo e stacca le foglie. Spremi il limone.
6. Scalda l'olio di colza in una grande padella antiaderente. Rosola gli asparagi e l'aglio ad alta temperatura, girandoli spesso. Condisci con sale e pepe.
7. Aggiungi il brodo vegetale e lascia ridurre per 4-5 minuti. Aggiungi i gamberi e cuoci il tutto mescolando a fuoco medio per altri 2 minuti.
8. Assaggia il composto di asparagi e gamberi con succo di limone, sale, pepe e zucchero di cocco. Aggiungi la rucola, l'olio di noci e l'aneto e servi il piatto ancora caldo. Taglia il baguette a fette e servilo a parte.

Valori per porzione

kcal: 302
Protein: 24 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 28 g