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🍽️ Insalata tiepida di lenticchie con pak choi e cipolle caramellate

229 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g lenticchie piatte
• 400 ml brodo vegetale
• 1 pak choi
• 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio basilico rosso fresco tritato
• 1 cucchiaio succo di limone
• 2 cucchiaio olio di vinaccioli
• sale
• pepe (macinato)
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaio burro
• 1 cucchiaio zucchero
• 100 ml succo d'arancia
• 1 cucchiaio mirtilli rossi
• basilico rosso (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Sciacqua le lenticchie in un colino sotto l'acqua corrente.
2. 2. Metti le lenticchie in un pentola e copri con il brodo vegetale.
3. 3. Porta il composto a bollore.
4. 4. Abbassa la fiamma e lascia cuocere le lenticchie a fuoco basso, coperte per metà, per circa 40 minuti.
5. 5. Se il liquido evapora troppo in fretta, aggiungi altro brodo se necessario.
6. 6. Lava accuratamente il pak choi.
7. 7. Rimuovi le estremità dure dei gambi e trita le foglie.
8. 8. Aggiungi il pak choi tritato agli ultimi 3 minuti di cottura delle lenticchie.
9. 9. Lascia cuocere le verdure insieme alle lenticchie.
10. 10. Scola le lenticchie e le verdure con un colino.
11. 11. Conserva il brodo scolato in un contenitore.
12. 12. Lava il prezzemolo e il basilico.
13. 13. Stacca le foglie dai gambi.
14. 14. Mescola le verdure scolate con le erbe fresche.
15. 15. Aggiungi il succo di limone e l'olio al composto.
16. 16. Aggiungi un po' del brodo riservato per mantenere il composto umido.
17. 17. Condisci l'insalata con sale e pepe a gusto.
18. 18. Sbuccia la cipolla e tagliala a spicchi.
19. 19. Scalda il burro in una padella.
20. 20. Aggiungi gli spicchi di cipolla e lo zucchero nel burro caldo.
21. 21. Friggi le cipolle per 4-5 minuti fino a doratura, finché non sono caramellate.
22. 22. Sfuma le cipolle con il succo d'arancia.
23. 23. Aggiungi 4-5 cucchiai del brodo riservato.
24. 24. Lascia sobbollire la salsa per alcuni minuti.
25. 25. Mescola i mirtilli rossi nella salsa.
26. 26. Condisci la salsa con sale.
27. 27. Porziona l'insalata di lenticchie tiepida sui piatti.
28. 28. Versa la salsa alle cipolle caramellate sull'insalata.
29. 29. Decora il piatto con foglie di basilico fresco.
30. 30. Servi l'insalata subito.

Valori per porzione

• kcal: 229
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 25 g