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🍽️ Polpette di riso calde con dip all'avocado

356 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g cipolle (2 cipolle)
• 400 ml brodo vegetale classico
• 0.5 cucchiaino di coriandolo macinato
• 0.5 cucchiaino di zenzero macinato
• 200 g riso integrale
• 200 g albicocche mature (5 albicocche mature) oppure 100 g albicocche secche morbide
• 0.5 mazzo di erba cipollina
• 1 uovo (taglia M)
• sale
• peperoncino di cayenna
• 2 cucchiai di olio di colza
• 1 limone
• 200 g avocado maturo (1 avocado maturo)
• 150 g lattuga lollo bionda (0.5 lattuga lollo bionda)

Preparazione

1. 1. Pelate le cipolle e tagliatele a cubetti piccoli.
2. 2. Mettete il brodo vegetale, il coriandolo e lo zenzero in un pentolino.
3. 3. Portate il mix a bollore nel pentolino.
4. 4. Aggiungete le cipolle a cubetti e il riso nel pentolino.
5. 5. Lasciate che il mix porti a bollore per un attimo.
6. 6. Abbassate la fiamma al minimo.
7. 7. Coprite il pentolino e lasciate cuocere il riso per circa 35 minuti.
8. 8. Lavate le albicocche sotto acqua corrente.
9. 9. Asciugate le albicocche con un panno da cucina.
10. 10. Tagliate le albicocche a metà e rimuovete i noccioli.
11. 11. Tagliate le albicocche a cubetti molto fini.
12. 12. Lavate l'erba cipollina sotto acqua fredda.
13. 13. Asciugate l'erba cipollina scuotendola.
14. 14. Mettete da parte alcuni steli interi di erba cipollina per la decorazione.
15. 15. Tagliate il resto dell'erba cipollina a rotelline fini.
16. 16. Lasciate che il riso continui a cuocere nel pentolino scoperto.
17. 17. Attendete che tutto il liquido si sia evaporato.
18. 18. Lasciate intiepidire il riso finché non è tiepido.
19. 19. Mescolate l'uovo nel riso tiepido.
20. 20. Condite il mix di riso e uovo con il sale.
21. 21. Condite il mix anche con il peperoncino di cayenna.
22. 22. Inumidite le mani con un po' d'acqua.
23. 23. Formate otto piccole polpette con il composto di riso.
24. 24. Scaldate un cucchiaio di olio di colza in una padella antiaderente.
25. 25. Mettete le polpette di riso nella padella calda.
26. 26. Friggerle le polpette a fuoco basso.
27. 27. Friggerle le polpette per circa sette minuti per lato fino a doratura.
28. 28. Rimuovete le polpette cotte dalla padella.
29. 29. Lasciate intiepidire le polpette per un attimo.
30. 30. Tagliate il limone a metà.
31. 31. Spremete il succo del limone.
32. 32. Tagliate l'avocado a metà.
33. 33. Rimuovete il nocciolo dell'avocado.
34. 34. Sgusciate con cura la polpa dell'avocado.
35. 35. Mettete la polpa dell'avocado in una ciotolina.
36. 36. Aggiungete due cucchiai di succo di limone all'avocado.
37. 37. Frullate l'avocado con un mixer a immersione finché non diventa liscio.
38. 38. Mescolate i cubetti fini di albicocca nel purè di avocado.
39. 39. Mescolate le rotelline di erba cipollina nel purè di avocado.
40. 40. Condite il dip all'avocado con il sale.
41. 41. Condite il dip all'avocado anche con il peperoncino di cayenna.
42. 42. Rimuovete le coste dure dalla lattuga lollo bionda.
43. 43. Lavate le foglie di lattuga sotto acqua fredda.
44. 44. Asciugate le foglie di lattuga in un centrifugatore.
45. 45. Tagliate le foglie di lattuga in pezzi piccoli.
46. 46. Mettete i pezzi di lattuga su un grande piatto.
47. 47. Mettete il resto del succo di limone in una ciotolina.
48. 48. Mettete un po' di sale e pepe nella ciotolina con il succo di limone.
49. 49. Mettete il resto dell'olio nella ciotolina.
50. 50. Mescolate bene gli ingredienti per il condimento.
51. 51. Condite la lattuga con il condimento.
52. 52. Mettete le polpette di riso sulla lattuga.
53. 53. Guarnite il piatto con gli steli di erba cipollina messi da parte.
54. 54. Servite le polpette di riso con il dip all'avocado.

Valori per porzione

• kcal: 356
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 43 g