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🍽️ Codeine

420 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparago bianco
• 500 g asparago verde
• Zucchero
• Sale
• 1 cucchiaio da tavola burro
• 0.125 l aceto
• 0.125 l vino bianco
• 2 foglie di alloro
• 1 verdura per minestra
• 8 grani di pepe
• 2 astici
• 1 vasetto panna acida
• Zafferano
• Pepe
• 50 g burro
• 20 g caviale di trota (1 barattolo)
• Foglia di cerfoglio

Preparazione

1. 1. Pela l'asparago e taglia le estremità legnose. Metti da parte queste estremità per una zuppa successiva. Aggiungi molta acqua, un pizzico di zucchero, sale e il burro in una pentola e porta a ebollizione. Aggiungi le punte degli asparagi e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
2. 2. Riscalda in una pentola grande e allungata acqua, aceto, vino, foglie di alloro, la verdura per minestra tritata grossolanamente e i grani di pepe. Aggiungi le code di astice in questo aceto, porta a ebollizione una volta per un breve momento e lascia in infusione per circa 15 minuti. Quando l'acqua degli asparagi bolle, aggiungi le punte degli asparagi e lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Preleva circa 1/4 di litro dell'aceto e mescolalo con la panna acida. Lascia ridurre leggermente questa miscela. Condisci con zafferano, pepe e sale. Aggiungi il burro freddo mescolando finché non si è sciolto. Taglia la testa delle code di astice, taglia

Valori per porzione

• kcal: 420
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 12 g