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🍽️ Bistecche di agnello su risotto di orzo perlato

554 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 10 g morchelle essiccate
• 75 g cipolle grandi (1 cipolla grande)
• 2 spicchi d'aglio piccoli
• 75 g carote piccole (1 carota piccola)
• sedano rapa 75 g
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 100 g orzo perlato
• 100 ml vino bianco (o succo d'uva chiaro)
• 600 ml brodo vegetale classico
• 8 scalognhe grandi allungate
• sale
• pepe
• 680 g bistecche di coscia di agnello (4 bistecche di coscia di agnello)
• 75 ml succo di ribes nero
• 1 cucchiaio di gelatina di ribes
• 30 g parmigiano
• 30 g formaggio spalmabile (13 % di grassi)

Preparazione

1. 1. Sciacqua bene le morchelle sotto acqua corrente.
2. 2. Immergi le morchelle in acqua tiepida per 10 minuti.
3. 3. Pelare le cipolle e l'aglio.
4. 4. Tritare finemente le cipolle e l'aglio.
5. 5. Lavare le carote e il sedano.
6. 6. Pelare le carote e il sedano.
7. 7. Tagliare le carote e il sedano in cubetti molto piccoli.
8. 8. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola ampia.
9. 9. Fare appassire le cipolle e l'aglio fino a renderli traslucidi.
10. 10. Aggiungere l'orzo perlato nella pentola.
11. 11. Tostare brevemente l'orzo perlato.
12. 12. Versare l'acqua di ammollo delle morchelle, filtrata, sull'orzo perlato.
13. 13. Aggiungere il vino o il succo.
14. 14. Far ridurre il liquido quasi completamente a fuoco alto, mescolando spesso.
15. 15. Aggiungere il brodo vegetale.
16. 16. Portare il composto a ebollizione.
17. 17. Lasciare sobbollire il risotto a fuoco bassissimo per 20 minuti.
18. 18. Mescolare spesso il risotto durante la cottura.
19. 19. Pelare le scalognhe.
20. 20. Tagliare le scalognhe a metà per il lungo.
21. 21. Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella pesante.
22. 22. Aggiungere le scalognhe nella padella.
23. 23. Condire le scalognhe con sale e pepe.
24. 24. Rosolare le scalognhe su tutti i lati a fuoco medio.
25. 25. Coprire la padella.
26. 26. Stufare le scalognhe a fuoco basso per circa 20 minuti.
27. 27. Mescolare le scalognhe più volte durante la cottura.
28. 28. Strizzare le morchelle.
29. 29. Aggiungere le morchelle e i cubetti di verdure preparati all'orzo perlato.
30. 30. Lasciare cuocere l'orzo perlato per altri 15-20 minuti.
31. 31. Scaldare il resto dell'olio in una seconda padella.
32. 32. Sciacquare le bistecche di agnello.
33. 33. Asciugare bene le bistecche di agnello.
34. 34. Condire le bistecche di agnello con sale e pepe.
35. 35. Rosolare le bistecche di agnello nella padella su entrambi i lati a fuoco vivace.
36. 36. Trasferire le bistecche su una teglia da forno.
37. 37. Preriscaldare il forno a 180 °C (ventilato: 160 °C, gas: livello 2-3).
38. 38. Cuocere le bistecche in forno per 15-20 minuti.
39. 39. Rimuovere le bistecche dal forno.
40. 40. Avvolgere le bistecche nella carta alluminio.
41. 41. Lasciare riposare le bistecche per 5 minuti.
42. 42. Aggiungere il succo di ribes e la gelatina di ribes alle scalognhe.
43. 43. Far ridurre la salsa a fuoco medio fino a renderla sciropposa.
44. 44. Grattugiare il parmigiano.
45. 45. Mescolare il parmigiano e il formaggio spalmabile nell'orzo perlato.
46. 46. Condire il risotto di orzo perlato con sale e pepe.
47. 47. Tagliare le bistecche di agnello a fette.
48. 48. Impiattare le bistecche con le scalognhe e il risotto di orzo perlato.
49. 49. Servire il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 554
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 31 g