🍽️ Lombata di agnello croccante con crosta al senape

Name: Lombata di agnello croccante con crosta al senape
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 lombate di agnello (con costole lunghe, pronte per la cucina, ca. 400 g ciascuna); pepe (da macinare); 0.5 mazzo prezzemolo; 2 rametti rosmarino; 4 rametti timo; 2 rametti menta piperita; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai pangrattato; 30 g parmigiano reggiano fresco grattugiato; 2 cucchiai burro morbido; 3 cucchiai senape media; 2 cucchiai olio vegetale; sale; 500 g patate novelle; 2 cucchiai burro chiarificato; 150 g spinaci freschi e teneri a foglia; 6 ravanelli; 2 cucchiai aceto di vino bianco; 0.5 cucchiaino senape a grani grossi; 4 cucchiai olio d'oliva

598 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 lombate di agnello (con costole lunghe, pronte per la cucina, ca. 400 g ciascuna)
pepe (da macinare)
0.5 mazzo prezzemolo
2 rametti rosmarino
4 rametti timo
2 rametti menta piperita
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai pangrattato
30 g parmigiano reggiano fresco grattugiato
2 cucchiai burro morbido
3 cucchiai senape media
2 cucchiai olio vegetale
sale
500 g patate novelle
2 cucchiai burro chiarificato
150 g spinaci freschi e teneri a foglia
6 ravanelli
2 cucchiai aceto di vino bianco
0.5 cucchiaino senape a grani grossi
4 cucchiai olio d'oliva

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 140 gradi con aria calda e fredda.
2. Rimuovi la cotenna dalla carne e raschia bene le ossa sulla parte superiore.
3. Lava la carne, asciugala con carta assorbente e condiscila con pepe.
4. Lava le erbe aromatiche, scuotile per farle asciugare e stacca le foglie dai gambi.
5. Trita finemente le erbe aromatiche.
6. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente.
7. Mescola il pangrattato con il parmigiano, le erbe tritate, l'aglio, il burro e la senape fino a ottenere un composto.
8. Scalda l'olio in una casseruola e rosola la lombata di agnello su tutti i lati a fuoco vivace.
9. Salta la carne poco dopo la rosolatura.
10. Metti la lombata nel forno preriscaldato e cuoci per 30 fino a 40 minuti.
11. Rimuovi la carne dal forno e mettila su una gratella.
12. Distribuisci uniformemente il composto di senape ed erbe sulla carne.
13. Imposta il forno a 220 gradi con aria calda e fredda e gratina la crosta per 5 minuti.
14. Sbuccia le patate e lavale.
15. Taglia le patate a cubetti di ca. 1 cm.
16. Scalda il burro chiarificato in una padella.
17. Rosola i cubetti di patate girandoli di tanto in tanto fino a doratura.
18. Condisci le patate con sale e pepe.
19. Pulisci gli spinaci, lavali e strizzali bene.
20. Lava i ravanelli e tagliali o grattuggiali a fette sottilissime.
21. Mescola aceto, senape, sale e pepe per preparare la vinaigrette.
22. Aggiungi l'olio lentamente al composto di aceto.
23. Rimuovi l'agnello dal forno e lascialo riposare brevemente.
24. Taglia la lombata in singoli costoletti.
25. Impiatta le costole con le patate e l'insalata.
26. Condisci il piatto con la vinaigrette e servi.

Valori per porzione

kcal: 598
Protein: 39 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 26 g