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🍽️ Succulenta filetta di cosciotto di agnello con salsa dolce-acida di zucca e mirtilli rossi

623 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g cosciotto di agnello (pronto per la cottura)
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 2 cucchiai olio vegetale
• grasso (per la teglia)
• 600 g polpa di zucca mista (ad es. Hokkaido, mini patissons, zucca moscata)
• 1 arancia non trattata
• 1 limone non trattato
• 1 scalotta
• 20 g burro
• 200 g mirtilli rossi freschi
• 100 ml succo di mirtillo rosso
• zucchero

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 100 gradi con aria calda e fredda.
2. 2. Lava la filetta di cosciotto di agnello sotto acqua corrente.
3. 3. Asciuga completamente la carne con carta da cucina.
4. 4. Strofina energicamente la filetta di cosciotto di agnello con sale e pepe.
5. 5. Scalda l'olio in una grande padella.
6. 6. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace, fino a quando non forma una crosta marrone.
7. 7. Rimuovi la carne dalla padella e mettila su una teglia da forno leggermente unta.
8. 8. Inserisci la teglia nel forno preriscaldato.
9. 9. Cuoci la carne per 40-50 minuti, fino a quando non raggiunge la temperatura interna desiderata.
10. 10. Grattugia la scorza dell'arancia e del limone a caldo per ottenere le scorze grattugiate.
11. 11. Spremi il succo dell'arancia e del limone.
12. 12. Taglia la polpa della zucca a cubetti di dimensioni adatte a un boccone.
13. 13. Pela la scalotta e tritala finemente.
14. 14. Sciogli il burro in un pentolino.
15. 15. Fai appassire la scalotta tritata nel burro fino a renderla traslucida.
16. 16. Aggiungi i cubetti di zucca e i mirtilli rossi nel pentolino.
17. 17. Fai saltare brevemente verdure e frutti di bosco.
18. 18. Sfuma il tutto con il succo di limone e il succo d'arancia.
19. 19. Lascia sobbollire le verdure a fuoco medio per 15-20 minuti.
20. 20. Condisci la salsa con sale, pepe e un pizzico di zucchero.
21. 21. Rimuovi la filetta di cosciotto di agnello dal forno.
22. 22. Lascia riposare brevemente la carne.
23. 23. Taglia la filetta in singoli costoletti.
24. 24. Preriscalda i piatti da portata.
25. 25. Adagia le costoletti sui piatti preriscaldati.
26. 26. Aggiungi le verdure di zucca e mirtilli rossi.
27. 27. Spolvera il piatto con le scorze di agrumi grattugiate.
28. 28. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 623
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 53 g