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🍽️ Cotturo di agnello croccante con crosta alle erbe

650 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di erbe della Provenza
• 1 kg di filetto di coturno di agnello (disossato, senza ossa e pulito)
• sale
• pepe (da macinino)
• 2 pomodori
• formaggio di pecora 75 g
• 1 piccola cipolla rossa
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaino di timo (secco)
• 1 mazzo di salvia fresca
• 1 cucchiaio di burro
• 1 confezione di gnocchi (metà e metà per 8 pezzi)

Preparazione

1. 1. Metti due cucchiai di olio d'oliva in una ciotola piccola.
2. 2. Pela gli spicchi d'aglio.
3. 3. Passa l'aglio attraverso una pressa.
4. 4. Mescola la pasta d'aglio con i due cucchiai di olio d'oliva e le erbe della Provenza.
5. 5. Condisci abbondantemente il coturno di agnello con sale e pepe.
6. 6. Unge la carne uniformemente con la marinata all'aglio.
7. 7. Metti la carne in una pirofila imburrata e resistente al forno.
8. 8. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.
9. 9. Cuoci la carne nel forno preriscaldato per 10-15 minuti.
10. 10. Versa acqua bollente sui pomodori per sbollentarli (cuocili brevemente in acqua bollente).
11. 11. Rimuovi la pelle dai pomodori.
12. 12. Taglia i pomodori a quarti.
13. 13. Rimuovi i semi dai pomodori.
14. 14. Taglia la polpa dei pomodori a cubetti piccoli.
15. 15. Grattugia il formaggio di pecora.
16. 16. Pela la cipolla.
17. 17. Trita la cipolla finemente.
18. 18. Mescola i cubetti di pomodoro con il pangrattato.
19. 19. Aggiungi il formaggio di pecora grattugiato al composto.
20. 20. Aggiungi il prezzemolo al composto.
21. 21. Aggiungi due cucchiai di olio al composto.
22. 22. Aggiungi il timo al composto.
23. 23. Condisci il composto con sale e pepe.
24. 24. Distribuisci uniformemente il composto di pomodori e erbe sul coturno di agnello.
25. 25. Premi leggermente il composto.
26. 26. Cuoci la carne a 220 gradi Celsius per altri 15-20 minuti.
27. 27. Lava le foglie di salvia.
28. 28. Taglia le foglie di salvia in striscioline sottili.
29. 29. Rosola le foglie di salvia nel burro.
30. 30. Metti le foglie di salvia in una ciotola.
31. 31. Aggiungi mezzo litro di acqua fredda nella ciotola.
32. 32. Mescola il composto per gli gnocchi con una frusta.
33. 33. Lascia riposare il composto per 10 minuti.
34. 34. Forma otto gnocchi dall'impasto.
35. 35. Metti gli gnocchi in acqua salata bollente.
36. 36. Lascia cuocere gli gnocchi a fuoco basso in acqua leggermente bollente per 20 minuti.
37. 37. Aggiungi un po' di vino rosso al fondo di cottura sgrassato.
38. 38. Lascia ridurre il vino rosso.
39. 39. Condisci la salsa a tuo piacimento.

Valori per porzione

• kcal: 650
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 27 g