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🍽️ Costolette d'agnello croccanti con salsa fresca alle erbe e patate al forno

532 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 12 patate piccole a pasta fermenta (es. La Ratte)
• sale
• 2 filetti di acciuga (sott'olio)
• 1 limone biologico
• 1 spicchio d'aglio
• 5 gambi di erba cipollina
• 4 rametti di prezzemolo
• 9 cucchiai di olio d'oliva
• 8 cucchiai di brodo vegetale
• 250 g di pomodorini
• 30 g di pomodori secchi (sott'olio)
• 960 g di costoletta d'agnello (con l'osso; 12 costolette d'agnello)
• pepe
• 2 cucchiai di olive nere (denocciolate)
• 1 rametto di rosmarino (a piacere)
• 1 rametto di timo (a piacere)
• fleur de sel
• 1 goccia di aceto (es. aceto di sherry)

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Metti le patate in una pentola con poca acqua salata.
3. 3. Cuoci le patate per 15-20 minuti, finché sono tenere.
4. 4. Scola l'acqua di cottura.
5. 5. Lascia raffreddare brevemente le patate.
6. 6. Taglia le patate a metà per il lungo.
7. 7. Togli le acciughe dal contenitore.
8. 8. Lascia scolare bene le acciughe.
9. 9. Trita finemente le acciughe.
10. 10. Lava il limone sotto acqua calda.
11. 11. Asciuga il limone con un panno.
12. 12. Grattugia finemente la scorza del limone.
13. 13. Sbuccia lo spicchio d'aglio.
14. 14. Lava l'erba cipollina e il prezzemolo.
15. 15. Scuoti le erbe per asciugarle.
16. 16. Taglia l'erba cipollina in piccoli anelli.
17. 17. Sgancia le foglie dal prezzemolo.
18. 18. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
19. 19. Metti gli anelli di erba cipollina e il prezzemolo in una ciotola piccola.
20. 20. Aggiungi le acciughe tritate alle erbe.
21. 21. Aggiungi la scorza di limone al composto.
22. 22. Aggiungi sette cucchiai di olio alle erbe.
23. 23. Aggiungi il brodo vegetale al composto.
24. 24. Mescola il tutto fino a ottenere una salsa omogenea (salsa verde).
25. 25. Aggiungi lo spicchio d'aglio alla salsa.
26. 26. Metti da parte la salsa.
27. 27. Lava i pomodorini.
28. 28. Asciuga i pomodorini.
29. 29. Taglia i pomodorini a metà.
30. 30. Togli i pomodori secchi dall'olio.
31. 31. Lascia scolare i pomodori secchi.
32. 32. Assorbi l'olio in eccesso con carta da cucina.
33. 33. Taglia i pomodori secchi a striscioline.
34. 34. Sciacqua le costolette d'agnello.
35. 35. Asciuga le costolette d'agnello con un panno.
36. 36. Salata leggermente le costolette d'agnello.
37. 37. Unge una padella per grill con un cucchiaino o due di olio.
38. 38. Scalda la padella per grill.
39. 39. Metti le costolette d'agnello nella padella calda.
40. 40. Griglia le costole a fuoco medio-alto.
41. 41. Griglia le costole per due-quattro minuti per lato.
42. 42. Scalda l'olio rimasto in una padella grande.
43. 43. Frigni le patate in padella fino a doratura.
44. 44. Gira le patate spesso durante la frittura.
45. 45. Cuoci le patate a fuoco medio.
46. 46. Aggiungi le olive alle patate.
47. 47. Aggiungi i pomodori secchi alle patate.
48. 48. Cuoci le patate per un po' con gli ingredienti.
49. 49. Aggiungi foglie di timo alle patate, se ti piace.
50. 50. Aggiungi aghi di rosmarino alle patate, se ti piace.
51. 51. Aggiungi i pomodorini alle patate per ultimi.
52. 52. Scalda i pomodorini con le patate.
53. 53. Regola di sale il contorno di patate.
54. 54. Regola di pepe il contorno di patate.
55. 55. Togli lo spicchio d'aglio dalla salsa.
56. 56. Regola di fleur de sel la salsa.
57. 57. Regola di pepe la salsa.
58. 58. Regola di aceto la salsa.
59. 59. Disponi il contorno di patate e pomodori sui piatti precedentemente riscaldati.
60. 60. Adagia le costolette d'agnello sul contorno.
61. 61. Versa un po' di salsa sulle costole.
62. 62. Servi la salsa rimanente a parte.

Valori per porzione

• kcal: 532
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 31 g