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🍽️ Teneri costoletti di agnello con rosmarino e couscous allo zafferano

704 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g carré di agnello (pronto per la cucina)
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 2 cucchiai olio vegetale
• grasso (per la teglia)
• 1 mazzo verdura per minestra
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
• 250 ml vino rosso secco
• 350 ml brodo di agnello
• 1 rametto rosmarino
• 2 rametti timo
• 2 foglie di alloro
• 200 g couscous (istantaneo)
• 400 ml brodo vegetale caldo
• 0.5 g pistilli di zafferano
• 1 cucchiaio farina
• 1 cucchiaio burro
• erbe fresche per guarnire (ad es. rosmarino, timo, salvia, prezzemolo a foglia)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 100 gradi con aria calda e fredda.
2. 2. Lava il carré di agnello sotto acqua corrente e asciugalo con carta da cucina.
3. 3. Strofina la carne con forza con sale e pepe.
4. 4. Scalda l'olio in una grande padella e rosola l'agnello su tutti i lati a fuoco vivace.
5. 5. Rimuovi la carne dalla padella e mettila su una teglia leggermente unta.
6. 6. Inserisci la teglia nel forno preriscaldato e lascia cuocere la carne per 40-50 minuti.
7. 7. Mentre la carne cuoce, taglia la verdura e l'aglio a cubetti grossolani.
8. 8. Aggiungi la verdura e l'aglio nella padella calda e rosola.
9. 9. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo rosolare brevemente fino a quando non diventa più scuro.
10. 10. Sfuma la padella con la metà del vino rosso.
11. 11. Lascia ridurre leggermente il liquido.
12. 12. Aggiungi il resto del vino rosso, il brodo di carne, le erbe e le spezie.
13. 13. Condisci la salsa con sale e pepe.
14. 14. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio per circa 30 minuti.
15. 15. Metti il couscous in una ciotola.
16. 16. Versa il brodo vegetale caldo sul couscous.
17. 17. Lascia gonfiare il couscous per circa 20 minuti.
18. 18. Sgranaccia il couscous con una forchetta.
19. 19. Mescola lo zafferano nel couscous.
20. 20. Condisci infine il couscous con sale e pepe.
21. 21. Mantieni caldo il couscous.
22. 22. Filtra la salsa attraverso un colino fine in una pentola pulita.
23. 23. Lascia bollire la salsa.
24. 24. Mescola farina e burro in rapporto 1 a 1 per ottenere una beurrre maniée.
25. 25. Addensa la salsa con la beurrre maniée, se necessario.
26. 26. Assaggia ancora la salsa e correggi con sale e pepe.
27. 27. Rimuovi il carré di agnello dal forno.
28. 28. Lascia riposare brevemente la carne.
29. 29. Taglia il carré di agnello in singole costolette.
30. 30. Impiatta le costolette.
31. 31. Servi il couscous allo zafferano e, se vuoi, verdure con i fagioli.
32. 32. Condisci il piatto con la salsa.
33. 33. Guarnisci il cibo con erbe fresche.
34. 34. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 704
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 46 g