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🍽️ Costolette di agnello alla griglia con funghi chanterelle e insalata di radicchio

1255 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 6 costolette di agnello (con ossa raschiate, preparate dal macellaio)
• rosmarino (1 cucchiaio da tavola ciascuno, tritato finemente)
• timo (1 cucchiaio da tavola ciascuno, tritato finemente)
• 1 cucchiaio da tavola prezzemolo (tritato finemente)
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 2 cucchiai da tavola olio d'oliva
• 2 cucchiaini da tè concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino da tè brodo
• 5 cucchiai da tavola vino bianco
• 150 g funghi chanterelle (puliti, eventualmente tagliati)
• 1 cucchiaio da tavola burro
• 100 g radicchio
• 1 cucchiaio da tavola aceto di vino bianco
• 2 cucchiai da tavola olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Preriscalda la griglia a fuoco alto.
2. 2. Unge le costolette di agnello su tutti i lati con olio.
3. 3. Condisci le costolette generosamente con sale e pepe.
4. 4. Adagia le costolette sulla griglia rovente.
5. 5. Griglia le costolette per circa tre minuti per lato.
6. 6. Scalda un cucchiaio da tavola di olio in una piccola padella.
7. 7. Aggiungi l'aglio nell'olio caldo e fallo appassire brevemente.
8. 8. Mescola le erbe fresche nel composto all'aglio.
9. 9. Rimuovi la padella dal fuoco e metti da parte il burro alle erbe.
10. 10. Pulisci accuratamente i funghi chanterelle da terra e impurità.
11. 11. Scalda un cucchiaio da tavola di burro in una grande padella.
12. 12. Rosola bene i funghi chanterelle puliti nel burro caldo.
13. 13. Condisci i funghi dopo la rosolatura con sale e pepe.
14. 14. Lava il radicchio sotto acqua corrente.
15. 15. Asciuga bene il radicchio.
16. 16. Taglia il radicchio in pezzi boccone.
17. 17. Aggiungi il concentrato di pomodoro in un piccolo pentolino.
18. 18. Mescola il concentrato di pomodoro con il vino.
19. 19. Aggiungi il brodo al composto vino-pomodoro.
20. 20. Scalda la salsa nel pentolino senza farla bollire.
21. 21. Regola la salsa di sale e pepe.
22. 22. Rimuovi le costolette grigliate dalla griglia.
23. 23. Passa le costolette sul lato stretto nel burro alle erbe.
24. 24. Mescola aceto, olio, sale e pepe in una ciotola.
25. 25. Aggiungi i pezzi di radicchio preparati nella ciotola del condimento.
26. 26. Mescola bene l'insalata con il condimento.
27. 27. Distribuisce la salsa calda sui piatti da portata.
28. 28. Adagia le costolette di agnello sulla salsa.
29. 29. Aggiungi i funghi chanterelle rosolati accanto alle costolette.
30. 30. Disponi l'insalata nel piatto.
31. 31. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 1255
• Protein: 86 g · Fett/Fat: 98 g · Carbs: 3 g