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🍽️ Costolette d'agnello croccanti con crosta alle erbe e purè di patate cremoso

720 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g patate amidacee
• sale
• 100 ml latte
• panna da montare 100 ml
• 25 g burro morbido
• noce moscata
• 1 cosciotto d'agnello (ca. 800 g)
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 2 cucchiai olio vegetale
• 50 g burro
• 2 cucchiai pangrattato
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai senape grossolana
• 2 cucchiai erbe fresche tritate (ad es. dragoncello, rosmarino, timo)
• 150 ml vino bianco secco
• 250 ml brodo d'agnello
• 2 cucchiai burro
• 600 g spinaci
• 2 spicchi d'aglio

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente e pelale.
2. 2. Metti le patate pelate in una pentola con acqua salata.
3. 3. Cuoci le patate per circa 30 minuti, fino a quando sono tenere.
4. 4. Preriscalda il forno a 140 gradi Celsius con aria calda e fredda.
5. 5. Lava la carne e asciugala tamponando con un panno da cucina.
6. 6. Condisci la carne con sale e pepe.
7. 7. Rosola la carne in olio caldo su tutti i lati.
8. 8. Metti la carne su una griglia nel forno.
9. 9. Posa una teglia per raccogliere i grassi sotto la griglia.
10. 10. Cuoci la carne in forno per 25-30 minuti.
11. 11. Mescola il burro morbido con il pangrattato, la senape e il tuorlo.
12. 12. Aggiungi le erbe al burro e mescola bene.
13. 13. Condisci il burro alle erbe con sale e pepe.
14. 14. Metti il burro alle erbe in frigorifero fino a quando è pronto.
15. 15. Togli il burro alle erbe dal frigorifero circa 10 minuti prima della fine della cottura.
16. 16. Stendi il burro alle erbe uniformemente sulla carne d'agnello.
17. 17. Sfuma la pentola con il vino bianco.
18. 18. Aggiungi il brodo d'agnello e riduci la salsa a circa la metà.
19. 19. Aggiungi un cucchiaio di burro freddo alla salsa.
20. 20. Assaggia la salsa e condisci con sale e pepe.
21. 21. Scola le patate cotte.
22. 22. Passa le patate attraverso una pressapatate.
23. 23. Lascia evaporare brevemente le patate schiacciate.
24. 24. Scalda latte, panna e burro insieme in una pentola.
25. 25. Aggiungi gradualmente il mix di latte caldo alle patate.
26. 26. Usa un cucchiaio di legno per mescolare il composto di patate fino a renderlo cremoso.
27. 27. Condisci il purè di patate con sale e noce moscata.
28. 28. Lava gli spinaci e rimuovi eventuali gambi duri.
29. 29. Scottare brevemente gli spinaci in acqua salata (cuocerli brevemente in acqua bollente).
30. 30. Raffredda gli spinaci per fermare il processo di cottura.
31. 31. Strizza bene gli spinaci per rimuovere l'acqua in eccesso.
32. 32. Trita grossolanamente gli spinaci.
33. 33. Pela l'aglio e tritalo finemente.
34. 34. Rosola l'aglio nel burro rimasto fino a doratura.
35. 35. Aggiungi gli spinaci tritati nella padella e condisci con sale.
36. 36. Servi il purè di patate e la salsa sui piatti.
37. 37. Taglia il cosciotto d'agnello in singole costole.
38. 38. Metti le costole sui piatti.
39. 39. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 720
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 40 g