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🍽️ Costolette d'agnello croccanti con crosta alle erbe e verdure colorate

1236 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 8 costolette d'agnello (con osso pulito e spuntato)
• 2 cucchiai olio
• 100 ml vino bianco
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 1 mazzetto basilico
• 1 mazzetto dragoncello
• 1 mazzetto aneto
• 1 mazzetto prezzemolo
• 2 fette pane per toast
• 100 g burro
• 1 tuorlo d'uovo
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 1 zucchina
• 1 mazzetto carote (con la parte verde)
• 500 g patate
• 400 g rape bianche
• 2 rametti rosmarino
• 4 cucchiai burro
• sale
• pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. Sgocciola le foglie dai gambi delle erbe e mettile insieme alle cime di aneto, al burro e al tuorlo in un mixer.
2. 2. Taglia la crosta dura dal pane e sbriciola la parte morbida sopra il mix di erbe nel mixer.
3. 3. Frulla il tutto per poco tempo fino a ottenere una massa fine e condiscila con sale e pepe.
4. 4. Pela le patate e mettile in acqua bollente salata.
5. 5. Cuoci le patate per circa 20 minuti, finché sono tenere.
6. 6. Scola l'acqua e lascia raffreddare le patate.
7. 7. Lava la zucchina e tagliala a metà per il lungo.
8. 8. Rimuovi i semi dalla zucchina e taglia le metà in pezzi uniformi.
9. 9. Lava le carote e pelale, ma lascia un piccolo pezzo della parte verde.
10. 10. Pela le rape bianche (navetten) e tagliale in pezzi adatti.
11. 11. Cuoci zucchine, carote e rape bianche una alla volta per circa 3 minuti ciascuna in acqua bollente salata.
12. 12. Rimuovi le verdure dall'acqua e mettile immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
13. 13. Preriscalda la griglia o il forno alla massima potenza.
14. 14. Scalda l'olio in una padella.
15. 15. Condisci le costole d'agnello con sale e pepe.
16. 16. Rosola la carne nella padella calda da tutti i lati.
17. 17. Taglia la carne rosolata in singole costolette.
18. 18. Disponi le costolette una accanto all'altra in una pirofila resistente al fuoco.
19. 19. Spalma uniformemente le costolette con il mix di burro alle erbe.
20. 20. Griglia le costolette per circa 5 minuti, finché la crosta è dorata.
21. 21. Togli la pirofila dal forno e lascia riposare brevemente la carne.
22. 22. Versa il vino nella pirofila in cui era la carne e lascia sobbollire per poco.
23. 23. Sfrega i residui di carne attaccati sul fondo della pirofila con il vino.
24. 24. Condisci la salsa con sale e pepe.
25. 25. Taglia le patate raffreddate a fette.
26. 26. Rosola le fette di patate in 2 cucchiai di burro caldo finché sono croccanti.
27. 27. Salta le verdure sbollentate nel burro caldo rimasto.
28. 28. Servi le verdure insieme alle costolette d'agnello e un po' di salsa.
29. 29. Decora il piatto con rametti freschi di rosmarino.

Valori per porzione

• kcal: 1236
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 89 g · Carbs: 41 g