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🍽️ Cotolette d'agnello croccanti ripiene di cervella

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua la cervella sotto acqua corrente e rimuovi tutte le pellicine e le vene.
  2. 2. Taglia la cervella pulita a pezzi boccone.
  3. 3. Scalda il burro in una padella e rosola delicatamente la cervella per 1 fino a 2 minuti.
  4. 4. Condisci la cervella con sale e pepe.
  5. 5. Rimuovi la cervella dalla padella e mettila da parte.
  6. 6. Lava l'agnello e asciugalo con carta da cucina.
  7. 7. Condisci l'agnello generosamente su tutti i lati con sale e pepe.
  8. 8. Adagia il lardo (pancetta affumicata) sulla parte interna delle cotolette.
  9. 9. Distribuisci la cervella preparata uniformemente sulla carne.
  10. 10. Adagia le erbe aromatiche sul ripieno.
  11. 11. Chiudi la cotoletta e lega saldamente con spago da cucina.
  12. 12. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella resistente al forno.
  13. 13. Rosola le cotolette da tutti i lati a fuoco vivace.
  14. 14. Rimuovi temporaneamente le cotolette dalla padella.
  15. 15. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato o statico).
  16. 16. Rimuovi le foglie esterne dure e le punte dei carciofi.
  17. 17. Pela parzialmente il gambo del carciofo ma lascialo attaccato.
  18. 18. Taglia i carciofi puliti a quarti.
  19. 19. Condisci immediatamente i carciofi con succo di limone per evitare che anneriscano.
  20. 20. Schiaccia gli spicchi d'aglio.
  21. 21. Aggiungi i carciofi e l'aglio nella padella.
  22. 22. Condisci il tutto con il resto dell'olio d'oliva.
  23. 23. Condisci i carciofi con sale e pepe.
  24. 24. Adagia le cotolette d'agnello legate sulle verdure.
  25. 25. Metti la padella in forno per circa 30 minuti.
  26. 26. Gira la carne e i carciofi di tanto in tanto durante la cottura.
  27. 27. Aggiungi un po' d'acqua se necessario, se la padella si asciuga troppo.

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