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🍽️ Gamba di agnello tenera con verdure radicate

615 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pela la radice di prezzemolo e il sedano.
  2. 2. Taglia le verdure radicate a cubetti di circa un due centimetri di dimensione.
  3. 3. Pela la cipolla e tritala finemente.
  4. 4. Lega i rametti di timo insieme a formare un piccolo mazzetto.
  5. 5. Trita finemente l'aglio.
  6. 6. Asciuga la gamba di agnello con carta da cucina.
  7. 7. Riscalda il burro chiarificato in una casseruola.
  8. 8. Rosola la gamba di agnello su tutti i lati a fuoco vivo.
  9. 9. Rimuovi la gamba dalla casseruola e mettila da parte.
  10. 10. Rosola le verdure preparate nel grasso di cottura per tre minuti.
  11. 11. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure.
  12. 12. Fai soffriggere brevemente il concentrato di pomodoro.
  13. 13. Rimuovi le verdure dalla casseruola e mettile da parte.
  14. 14. Rimetti la gamba di agnello nella casseruola.
  15. 15. Sfuma la gamba con il vino.
  16. 16. Porta il liquido a ebollizione.
  17. 17. Rimetti le verdure rosolate nella casseruola.
  18. 18. Aggiungi il brodo.
  19. 19. Aggiungi il mazzetto di timo e l'aglio tritato.
  20. 20. Porta nuovamente il composto a ebollizione.
  21. 21. Preriscalda il forno a 160 gradi Celsius.
  22. 22. Metti la casseruola sulla griglia più bassa in forno.
  23. 23. Stufare la gamba per due due ore e mezza.
  24. 24. Versa di tanto in tanto un po' di liquido sulla gamba durante la cottura.
  25. 25. Rimuovi la gamba dalla casseruola dopo la cottura.
  26. 26. Avvolgi la gamba strettamente nella carta stagnola.
  27. 27. Lascia riposare la gamba avvolta nel forno spento a 70 80 gradi Celsius.
  28. 28. Rimuovi il mazzetto di timo dalla salsa.
  29. 29. Frulla le verdure nella salsa fino a renderle fini.
  30. 30. Assaggia la salsa e regola con sale e pepe.
  31. 31. Opzionalmente, passa la salsa attraverso un setaccio fine.
  32. 32. Servi la gamba di agnello con la salsa.

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