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🍽️ Cosciotto di agnello croccante con crosta di pistacchi e spezie

407 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg cosciotto di agnello (pronto per la cucina, senza osso)
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio olio di colza
• 1 piccola melanzana
• 100 g fichi secchi
• 120 g scalognhe
• 2 pomodori
• 2 gambi sedano
• 3 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• 40 g pistacchi
• 30 g pangrattato (2 cucchiai)
• 30 g parmigiano
• 4 cucchiai olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne di agnello sotto acqua fredda e asciugala con un panno da cucina.
2. 2. Condisci la carne generosamente con sale e pepe.
3. 3. Scalda l'olio di colza in una casseruola e rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
4. 4. Metti la carne in un forno preriscaldato e cuoci a 180 °C calore superiore/inferiore (o 160 °C ventilato, livello gas 2–3) per 30 minuti.
5. 5. Lava la melanzana e tagliala a cubetti di boccone.
6. 6. Spolvera i cubetti di melanzana con sale e lascia riposare per un attimo.
7. 7. Metti i fichi in una ciotola e coprili con 150 ml di acqua calda.
8. 8. Pelare le scalognhe e dividile in quarti.
9. 9. Asciugare le melanzane dopo il riposo con il sale.
10. 10. Aggiungi le melanzane e le scalognhe alla carne nel forno.
11. 11. Lascia cuocere il tutto per altri 30 minuti nel forno.
12. 12. Lava i pomodori e tagliali a quarti.
13. 13. Rimuovi i gambi duri dei pomodori e taglia la polpa a pezzetti piccoli.
14. 14. Lava il sedano e taglialo a pezzi diagonali di circa 2 cm di larghezza.
15. 15. Schiaccia due spicchi d'aglio.
16. 16. Aggiungi i pomodori, il sedano, i fichi ammollati (inclusa l'acqua di ammollo) e l'aglio alla carne.
17. 17. Lascia stufare le verdure con la carne per altri 10 minuti.
18. 18. Pelare l'aglio rimanente e tritarlo grossolanamente.
19. 19. Lava il prezzemolo, asciugalo scuotendolo e tritalo grossolanamente.
20. 20. Metti i pistacchi, l'aglio tritato, il pangrattato e il prezzemolo in un mixer.
21. 21. Frulla il composto fino a renderlo fine.
22. 22. Grattugia il parmigiano e mescolalo con l'olio d'oliva al composto di pistacchi.
23. 23. Condisci la crosta con sale e pepe alla fine.
24. 24. Stendi la crosta uniformemente sulla carne.
25. 25. Cuoci la carne per altri 20 minuti nel forno.
26. 26. Se necessario, versa un po' di acqua calda nella padella per evitare che bruci.
27. 27. Togli la carne dal forno e lasciala riposare brevemente.
28. 28. Assaggia le verdure con la salsa alla fine.
29. 29. Servi la carne insieme alle verdure.

Valori per porzione

• kcal: 407
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 16 g