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🍽️ Cosciotto di agnello brasato con carote e sedano

427 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cosciotto di agnello (senza osso, ca. 1,5 kg)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini aghi di rosmarino (tritati finemente)
• 2 cucchiai senape
• 2 cucchiai olio d'oliva
• pepe
• sale
• 300 ml vino rosso
• 1 cucchiaino addensante per salse
• 600 g carote giovani (con le foglie)
• 600 g rapa di maggio (con le foglie)

Preparazione

1. 1. Sciacqua il cosciotto di agnello sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga bene la carne con un panno da cucina.
3. 3. Legga il cosciotto, se vuole, con dello spago da cucina per mantenerne la forma.
4. 4. Pelii gli spicchi d'aglio.
5. 5. Schii l'aglio attraverso uno schiacciaglio in una ciotola piccola.
6. 6. Aggiunga il rosmarino fresco, la senape, l'olio e il pepe alla miscela d'aglio.
7. 7. Mescoli gli ingredienti fino a ottenere una marinata uniforme.
8. 8. Spalma il cosciotto di agnello completamente con la marinata su tutti i lati.
9. 9. Avvolga la carne strettamente nella carta stagnola.
10. 10. Lasci marinare il cosciotto per 2 ore.
11. 11. Preriscaldi il forno a 220 gradi.
12. 12. Tolga il cosciotto dalla carta stagnola e lo metta in una casseruola.
13. 13. Posi la casseruola nel forno.
14. 14. Cuoci la carne per 30 minuti a 220 gradi.
15. 15. Abbassa la temperatura del forno a 180 gradi.
16. 16. Versii il vino direttamente sui lati della casseruola.
17. 17. Cuoci il cosciotto per un'altra 1 ora e 15 minuti.
18. 18. Gira la carne una volta durante la cottura.
19. 19. Tolga la casseruola dal forno.
20. 20. Avvolga di nuovo strettamente il cosciotto di agnello nella carta stagnola.
21. 21. Lasci riposare la carne per 15 minuti.
22. 22. Sciacqua bene le carote e i rapini (sedano rapa).
23. 23. Lasci un po' di fogliame verde sui gambi delle verdure.
24. 24. Porti a bollore una pentola con acqua salata.
25. 25. Aggiunga le verdure nell'acqua bollente.
26. 26. Cuoci le verdure per ca. 8 minuti.
27. 27. Scoli le verdure.
28. 28. Lasci scolare bene le verdure.
29. 29. Condii le verdure con il sale.
30. 30. Tenga le verdure in caldo.
31. 31. Filtri il succo di cottura (brodo) attraverso un colino fine in una pentola.
32. 32. Se necessario, diluisca la salsa con un po' di addensante per salse per addensarla.
33. 33. Regoli di sale e pepe la salsa a suo gusto.
34. 34. Taglii il cosciotto di agnello a fette.
35. 35. Servi la carne sui piatti.
36. 36. Aggiunga le verdure calde.
37. 37. Versii un po' di salsa sul piatto.

Valori per porzione

• kcal: 427
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 14 g