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🍽️ Agnello tenero con verdure al forno

665 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 coscia di agnello (ca. 2 kg)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di erbe fresce tritate (timo, rosmarino, prezzemolo)
• sale
• pepe (da macinino)
• sedano rapa 250 g
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 250 ml di vino rosso
• 400 ml di brodo di carne
• 1 cucchiaio di senape forte
• 1 kg di patate piccole semilavorate
• 500 g di carote
• cavolo rapa 500 g
• 2 cucchiai di burro
• sale
• 150 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• pepe (da macinino)
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. 1. Sciacqua la coscia di agnello sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga bene la carne con un panno da cucina.
3. 3. Mescola la metà dell'olio d'oliva con le erbe fresche in una ciotola piccola.
4. 4. Strofina la coscia di agnello su tutti i lati con il mix di erbe e olio.
5. 5. Avvolgi la carne strettamente nella pellicola trasparente.
6. 6. Metti la pellicola in frigorifero e lascia marinare la carne per due ore.
7. 7. Preriscalda il forno a 140 gradi Celsius.
8. 8. Usa la funzione di calore superiore e inferiore.
9. 9. sbuccia il sedano, le carote, le cipolle e l'aglio.
10. 10. Taglia le verdure sbucciate a cubetti grossolani.
11. 11. Versa l'olio d'oliva rimanente in una casseruola grande resistente al forno.
12. 12. Rosola la coscia di agnello sul piano cottura da tutti i lati a fuoco vivace.
13. 13. Aggiungi le verdure preparate nella casseruola con la carne.
14. 14. Rosola brevemente anche le verdure.
15. 15. Mescola il concentrato di pomodoro nel mix di verdure e carne.
16. 16. Sfuma il tutto con il vino rosso.
17. 17. Aggiungi un po' di brodo di carne.
18. 18. Spennella la parte superiore della coscia di agnello con la senape.
19. 19. Metti la casseruola nel forno preriscaldato.
20. 20. Stufare la carne per circa due ore.
21. 21. Tira fuori la casseruola di tanto in tanto.
22. 22. Versa sempre il liquido di cottura sopra la carne.
23. 23. Se necessario, aggiungi un po' più di brodo di carne.
24. 24. sbuccia le patate durante il tempo di cottura.
25. 25. Sciacqua le patate sbucciate.
26. 26. Cuoci le patate al vapore per circa 25 minuti.
27. 27. sbuccia le carote e il cavolo rapa.
28. 28. Taglia le carote a fette oblique.
29. 29. Taglia il cavolo rapa a piccoli cubetti.
30. 30. Scalda il burro in un pentolino.
31. 31. Stufare le carote e il cavolo rapa nel burro.
32. 32. Condisci le verdure con il sale.
33. 33. Sfuma le verdure con il brodo vegetale.
34. 34. Lascia stufare le verdure per circa cinque minuti fino a quando sono morbide.
35. 35. Spolvera le verdure stufate con le foglie di prezzemolo.
36. 36. Scalda il burro chiarificato in una padella.
37. 37. Rosola le patate precotte nel burro chiarificato fino a doratura.
38. 38. Condisci leggermente le patate con sale e pepe.
39. 39. Spolvera le patate finite con il prezzemolo fresco.
40. 40. Tira fuori la coscia di agnello dalla casseruola.
41. 41. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
42. 42. Lascia riposare la carne per dieci minuti.
43. 43. Passa il succo di cottura della casseruola attraverso un colino fine.
44. 44. Decoppia la salsa rimuovendo il grasso che galleggia in superficie.
45. 45. Taglia la carne dall'osso.
46. 46. Taglia la carne a pezzi boccone.
47. 47. Mescola la carne con la salsa.
48. 48. Servi l'agnello con le verdure al forno e le patate.

Valori per porzione

• kcal: 665
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 41 g