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🍽️ Cosciotto di agnello ripieno con verdure alle erbe

989 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.2 kg cosciotto di agnello magro (senza osso)
• 3 cucchiai di succo di limone
• 2 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 100 g scalogni
• 100 g funghi porcini
• 100 g trito di vitello
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di olio
• 0.25 l brodo di carne (dal barattolo)
• 500 g patate
• 3 cucchiai di burro
• 400 g fagioli
• 1 mazzetto di dragoncello
• panna da montare 150 g

Preparazione

1. 1. Mescola il succo di limone con due cucchiai di olio in una ciotola piccola.
2. 2. Pel i spicchi d'aglio e schiacciali con un pressa direttamente nella miscela di olio e limone.
3. 3. Strofina l'agnello con questa marinata su tutti i lati.
4. 4. Avvolgi la carne strettamente nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per due ore.
5. 5. Immergi i funghi secchi in acqua calda finché non diventano morbidi.
6. 6. Pela gli scalogni e tritali molto finemente.
7. 7. Stuf i scalogni tritati in un po' di olio in una padella finché non diventano traslucidi.
8. 8. Aggiungi il trito di vitello (carne di vitello tritata finemente) alla padella e rosolalo bene.
9. 9. Togli i funghi ammollati dall'acqua, strizzali brevemente e tritali grossolanamente.
10. 10. Conserva un cucchiaio del liquido di cottura dei funghi e versa il resto.
11. 11. Aggiungi i funghi tritati al composto di carne e cuoci il tutto per altri quattro minuti.
12. 12. Condisci il ripieno con sale e pepe a gusto.
13. 13. Togli la carne dall'avvolgimento e distribuisci uniformemente il composto di funghi e carne.
14. 14. Chiudi la carne in modo che il ripieno sia racchiuso all'interno.
15. 15. Fissa la forma della carne cucendola saldamente con lo spago da cucina.
16. 16. Scalda due cucchiai di olio in una casseruola (una pentola da brasatura profonda).
17. 17. Rosola il cosciotto di agnello su tutti i lati finché non forma una crosta marrone.
18. 18. Versa il brodo di carne nella casseruola.
19. 19. Preriscalda il forno a 175 gradi e inforna la casseruola.
20. 20. Lascia cuocere la carne in forno per una volta e mezza.
21. 21. Togli la carne cotta dalla casseruola e avvolgila nella carta stagnola.
22. 22. Aggiungi la panna alla salsa nella casseruola.
23. 23. Lascia bollire brevemente la salsa per addensarla.
24. 24. Pulisci i fagioli, lavali e taglia le estremità.
25. 25. Blanchisci i fagioli in acqua bollente salata per dieci minuti (cuocili brevemente).
26. 26. Togli i fagioli e raffreddali immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura.
27. 27. Lascia scolare bene i fagioli.
28. 28. Pela le patate e lavale.
29. 29. Cuoci le patate in acqua bollente salata per 25 minuti.
30. 30. Scola le patate e lasciale scolare.
31. 31. Scalda il burro in una padella e rosola le patate cotte su tutti i lati fino a doratura.
32. 32. Sgocciola le foglie di dragoncello dai gambi.
33. 33. Mescola le foglie di dragoncello con i fagioli scolati.
34. 34. Taglia la carne di agnello a fette.
35. 35. Versa la salsa calda sulla carne.
36. 36. Servi la carne con le patate rosolate e il mix di fagioli e dragoncello.

Valori per porzione

• kcal: 989
• Protein: 75 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 28 g