← Tutte le ricette

🍽️ Ottimi stecche di agnello croccanti con purè di patate cremoso e insalata fresca

720 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 stecche di agnello (a seconda delle dimensioni)
• 2 cucchiaini succo di limone
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio sbucciato
• 2 rametti rosmarino
• 2 rametti timo
• pepe (da macinatore)
• burro chiarificato (per friggere)
• 750 g patate da lessa
• sale
• 250 ml latte
• 1 cucchiaio burro
• 1 cipolla
• burro chiarificato (per rosolare)
• 0.5 testa Lollo Rosso
• 0.5 testa lattuga iceberg
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino olio di noci
• 2 cucchiai aceto di lamponi
• 1 cucchiaio aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio acqua
• sale
• 1 pizzico di zucchero
• 0.5 cucchiaini rafano

Preparazione

1. 1. Passa le stecche di agnello con un panno umido.
2. 2. Appiattisci leggermente la carne e modellala.
3. 3. Mescola succo di limone, olio, aglio tritato finemente, foglie di rosmarino e timo staccate e pepe macinato grossolanamente.
4. 4. Spennella le stecche su entrambi i lati con la marinatura.
5. 5. Accavalla i pezzi di carne.
6. 6. Copri la carne e mettila in frigorifero per 30-60 minuti.
7. 7. Sbuccia le patate e tagliale a quarti.
8. 8. Lessa le patate in acqua salata per circa 20 minuti.
9. 9. Sbuccia la cipolla e tagliala a fette.
10. 10. Scalda un po' di burro chiarificato in una padella.
11. 11. Rosola le fette di cipolla nel burro caldo.
12. 12. Rimuovi le cipolle dalla padella e mettile da parte.
13. 13. Lava bene le foglie di insalata una alla volta.
14. 14. Scola l'acqua dall'insalata.
15. 15. Mescola bene gli ingredienti per la marinatura dell'insalata.
16. 16. Scalda un po' di burro chiarificato in una grande padella.
17. 17. Frigni le stecche di agnello su entrambi i lati fino a doratura.
18. 18. Bagna la carne ripetutamente con il grasso caldo.
19. 19. Cuoci la carne per 3-4 minuti per lato.
20. 20. Scola le patate lessate.
21. 21. Passa rapidamente le patate attraverso un pressapatate.
22. 22. Porta il latte a ebollizione.
23. 23. Aggiungi circa la metà del latte bollente e il burro alle patate.
24. 24. Monta il composto con un frullino a mano e una frusta fino a renderlo aerato.
25. 25. Aggiungi gradualmente altro latte fino a ottenere un purè soffice.
26. 26. Condisci il purè con sale e noce moscata.
27. 27. Impiatta il purè.
28. 28. Guarnisci il purè con le cipolle rosolate.
29. 29. Strappa l'insalata a pezzi commestibili poco prima di servire.
30. 30. Condisci l'insalata con la marinatura.
31. 31. Impiatta l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 720
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 48 g