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🍽️ Suculento arrosto di agnello con salsa al vino rosso e verdure miste

500 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 manciate di timo
• 4 scalognhe
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 100 ml vino rosso secco
• 400 ml brodo di vitello
• 1 foglia di alloro
• Sale
• Pepe
• 300 g asparagi verdi thai (o asparagi baby)
• Sale
• 2 carote
• 300 g barbabietola cotta (sottovuoto)
• sedano rapa 500 g
• 2 arroste di agnello (da ca. 500 g)
• 3 cucchiai olio di colza
• 3 cucchiai burro
• 0.5 cucchiaino succo di limone
• Noce moscata (fresca grattugiata)
• Timo (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava i rametti di timo e asciugali tamponandoli con un panno da cucina.
2. 2. Pelale le scalognhe e taggiale a cubetti fini.
3. 3. Scalda l'olio d'oliva in una pentola e rosola le scalognhe finché diventano traslucide.
4. 4. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo rosolare brevemente.
5. 5. Sfuma il composto con il vino rosso e il brodo di vitello.
6. 6. Aggiungi 3 o 4 rametti di timo, una foglia di alloro, sale e pepe.
7. 7. Porta la salsa a bollore e falla ridurre a circa un quarto della quantità originale.
8. 8. Filtra la salsa finita attraverso un colino fine per renderla liscia.
9. 9. Lava gli asparagi e sbollentali per 2 o 3 minuti in acqua salata bollente.
10. 10. Raffredda immediatamente gli asparagi in acqua e ghiaccio e lasciali scolare.
11. 11. Pela le carote e taggiale a bastoncini.
12. 12. Sbollenta le carote per circa 5 minuti e raffreddale anch'esse in acqua e ghiaccio.
13. 13. Taggiale la barbabietola a bastoncini sottili.
14. 14. Pela il sedano e taggialo a piccoli cubetti.
15. 15. Preriscalda il forno a 210 gradi ventilato.
16. 16. Lava l'arrosto di agnello e asciugalo tamponandolo.
17. 17. Rimuovi il grasso in eccesso e i tendini dalla carne.
18. 18. Condisci l'agnello con sale e pepe.
19. 19. Rosola la carne nell'olio di colza caldo su tutti i lati.
20. 20. Metti la carne in forno e cuocila per circa 15 minuti.
21. 21. Lascia riposare la carne per 5 o 10 minuti sotto carta stagnola dopo la cottura.
22. 22. Cuoci il sedano in poca acqua salata coperto per circa 10 minuti finché tenero.
23. 23. Scalda il burro in una padella.
24. 24. Aggiungi le verdure preparate e il timo rimanente nella padella.
25. 25. Scalda le verdure muovendo la padella e condiscile con sale e pepe.
26. 26. Lascia scolare il sedano cotto.
27. 27. Frulla il sedano fino a ottenere una massa liscia.
28. 28. Finisci il purè con succo di limone, sale e noce moscata grattugiata.
29. 29. Stendi il purè di sedano come base sui piatti.
30. 30. Taggiale l'arrosto di agnello tra le costole in singoli costoletti.
31. 31. Impiatta le costolette insieme alle verdure e al timo fresco sul purè.

Valori per porzione

• kcal: 500
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 17 g