🍽️ Costoletta d'agnello croccante con crosta di erbe e pinoli

Name: Costoletta d'agnello croccante con crosta di erbe e pinoli
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1000 g Costoletta d'agnello della Nuova Zelanda (2 Costolette d'agnello della Nuova Zelanda); 1 fetta di pane in cassetta; 5 rametti di maggiorana; 30 g di pinoli; 50 g di burro morbido; Sale (, Pepe); 2 cucchiai di burro chiarificato; 1 kg di patate da lessa; latte caldo; 2 cucchiai di burro; noce moscata fresca grattugiata; circa 2 cucchiai di senape in grani; 800 g di cavolo cappuccio a punta; 2 cucchiai di burro; 100 ml di brodo vegetale

1015 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1000 g Costoletta d'agnello della Nuova Zelanda (2 Costolette d'agnello della Nuova Zelanda)
1 fetta di pane in cassetta
5 rametti di maggiorana
30 g di pinoli
50 g di burro morbido
Sale (, Pepe)
2 cucchiai di burro chiarificato
1 kg di patate da lessa
latte caldo
2 cucchiai di burro
noce moscata fresca grattugiata
circa 2 cucchiai di senape in grani
800 g di cavolo cappuccio a punta
2 cucchiai di burro
100 ml di brodo vegetale

Preparazione

1. Sciacqua le costolette d'agnello sotto l'acqua corrente.
2. Asciuga bene la carne con carta da cucina.
3. Rimuovi la crosta dura dal pane.
4. Sbriciola l'interno del pane in briciole fini.
5. Lava la maggiorana e scuotila per asciugarla.
6. Sgocciola le piccole foglie dai gambi della maggiorana.
7. Trita finemente le foglie di maggiorana insieme ai pinoli.
8. Mescola la miscela di erbe e noci con il burro e le briciole di pane.
9. Lavora gli ingredienti fino a ottenere una massa omogenea.
10. Condisci la miscela per la crosta con sale e pepe.
11. Metti da parte la crosta preparata.
12. sbuccia le patate.
13. Sciacqua le patate sbucciate.
14. Cuoci le patate in acqua salata per circa 20 minuti.
15. Rimuovi il picciolo duro dal cavolo cappuccio a punta.
16. Lava accuratamente il cavolo cappuccio a punta.
17. Taglia il cavolo cappuccio a punta a spicchi.
18. Scalda il burro chiarificato in una padella.
19. Rosola la carne su entrambi i lati a fuoco vivace.
20. Condisci la carne rosolata con sale e pepe.
21. Preriscalda il forno a 180 gradi.
22. Adagia la carne su una teglia da forno.
23. Cuoci la carne in forno per circa 15 minuti.
24. Scalda il burro in una pentola capiente.
25. Stufa il cavolo cappuccio a punta mescolando.
26. Condisci il cavolo cappuccio a punta con sale e pepe.
27. Versa un po' di brodo di carne sul cavolo cappuccio a punta.
28. Copri la pentola.
29. Lascia cuocere il cavolo cappuccio a punta per circa 5 minuti.
30. Scola le patate cotte.
31. Lascia evaporare le patate sulla piastra calda.
32. Aggiungi latte e burro alle patate.
33. Schiaccia le patate fino a ottenere un purè fine.
34. Condisci il purè con sale, noce moscata e senape.
35. Rimuovi le costolette d'agnello dal forno.
36. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
37. Accendi la funzione grill del forno.
38. Stendi la miscela per la crosta sulla parte della carne delle costolette.
39. Premi bene la crosta.
40. Gratina le costolette sotto il grill per circa 2 minuti.
41. Taglia le costolette cotte in singole costine.
42. Impiatta la carne con il cavolo cappuccio a punta e il purè.

Valori per porzione

kcal: 1015
Protein: 72 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 60 g