🍽️ Costoletta d'agnello croccante con crosta di noci e purè di patate cremoso

Name: Costoletta d'agnello croccante con crosta di noci e purè di patate cremoso
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 costoletta d'agnello (pronta per la cucina, con costole lunghe, ca. 800 g); Pepe (da macina); 1 rametto rosmarino; 75 g pinoli; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai pangrattato; 40 g burro morbido; 20 g burro chiarificato; Sale; 500 g patate novelle; 500 g fagiolini verdi; 150 ml vino rosso secco; 250 ml brodo d'agnello; 1 cucchiaio burro (per il burro e farina); 1 cucchiaio farina (per il burro e farina); 150 ml latte tiepido; 50 g burro; Noce moscata; 1 cucchiaino timo essiccato

697 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 costoletta d'agnello (pronta per la cucina, con costole lunghe, ca. 800 g)
Pepe (da macina)
1 rametto rosmarino
75 g pinoli
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai pangrattato
40 g burro morbido
20 g burro chiarificato
Sale
500 g patate novelle
500 g fagiolini verdi
150 ml vino rosso secco
250 ml brodo d'agnello
1 cucchiaio burro (per il burro e farina)
1 cucchiaio farina (per il burro e farina)
150 ml latte tiepido
50 g burro
Noce moscata
1 cucchiaino timo essiccato

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 gradi con aria calda e fredda.
2. Lava la costoletta d'agnello sotto acqua corrente.
3. Asciuga bene la carne con carta da cucina.
4. Tagla via con un coltello le ossa delle costole in eccesso, in modo che non brucino.
5. Condisci uniformemente la costoletta d'agnello con pepe.
6. Lava il rosmarino e scuotilo per asciugarlo.
7. Trita finemente le aghi di rosmarino.
8. Tosta i pinoli in una padella senza grassi.
9. Rimuovi i pinoli dalla padella e lasciali raffreddare.
10. Macina i pinoli raffreddati in un mixer fino a renderli fini.
11. Pelati gli spicchi d'aglio e schiacciali direttamente sui pinoli macinati.
12. Mescola i pinoli, l'aglio, il rosmarino tritato, il pangrattato e il burro fino a ottenere un composto.
13. Scalda il burro chiarificato in una casseruola.
14. Rosola la costoletta d'agnello su tutti i lati a fuoco vivace.
15. Condisci la carne con sale dopo la rosolatura.
16. Metti la carne nel forno preriscaldato.
17. Cuoci l'agnello per 20-25 minuti al punto rosa.
18. Pela le patate durante il tempo di cottura.
19. Lava le patate pelate.
20. Cuoci le patate in acqua bollente salata per 25 minuti.
21. Pulisci i fagiolini e rimuovi eventuali filamenti.
22. Lava bene i fagiolini.
23. Cuoci i fagiolini in acqua bollente con un pizzico di sale per 2-3 minuti (sbollentali).
24. Scola i fagiolini e raffreddali immediatamente con acqua fredda.
25. Lascia scolare bene i fagiolini.
26. Rimuovi la costoletta d'agnello dalla casseruola.
27. Imposta il forno sulla funzione grill.
28. Ricopri completamente la costoletta d'agnello con il composto di noci.
29. Metti la carne su una teglia da forno.
30. Gratina la carne sotto il grill caldo per 5-10 minuti.
31. Sfuma la casseruola con il vino.
32. Lascia bollire il liquido.
33. Aggiungi il brodo di carne.
34. Regola di sale e pepe la salsa.
35. Addensa la salsa con il burro e farina.
36. Scola le patate cotte.
37. Passa le patate attraverso un pressapatate.
38. Mescola le patate con il latte e 30 grammi di burro.
39. Frulla il composto fino a ottenere una consistenza liscia.
40. Condisci il purè con sale, pepe e noce moscata.
41. Salta i fagiolini in una padella con burro fuso.
42. Regola i fagiolini con sale, pepe e timo.
43. Disponi il purè sui piatti.
44. Taglia la costoletta d'agnello in singole costole.
45. Metti due costole sul purè.
46. Condisci il piatto con un po' di salsa e servi.

Valori per porzione

kcal: 697
Protein: 28 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 38 g