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🍽️ Costoletta di agnello rosa con verdure estive stufate

621 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 costole di agnello (da ca. 400 g pronte per la cucina)
• sale
• pepe (da macinatore)
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 400 ml brodo di agnello
• 2 cucchiai burro freddo
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperone giallo
• 2 pomodori
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 4 rametti timo
• 1 bicchierino di vino bianco secco
• sale
• pepe (da macinatore)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 160 gradi con aria calda e fredda.
2. 2. Lava la carne di agnello e asciugala con carta da cucina.
3. 3. Taglia la cotenna a un motivo a croce fine.
4. 4. Condisci la carne con sale e pepe.
5. 5. Rosola l'agnello in olio caldo da tutti i lati.
6. 6. Metti la carne nel forno preriscaldato.
7. 7. Cuoci l'agnello per circa 20 minuti, finché non è rosa all'interno.
8. 8. Sfuma la carne nel tegame con il brodo di agnello.
9. 9. Fai ridurre il sugo a un terzo del suo volume.
10. 10. Lava la zucchina e la melanzana.
11. 11. Pelare la cipolla e il peperone.
12. 12. Pelare l'aglio.
13. 13. Taglia l'aglio a fette sottili.
14. 14. Taglia zucchina, melanzana, cipolla e peperone a cubetti piccoli.
15. 15. Spellare i pomodori versandoci sopra acqua bollente e raffreddandoli in acqua fredda.
16. 16. Togli i semi ai pomodori e tagliali a quarti.
17. 17. Taglia i pezzi di pomodoro a cubetti.
18. 18. Fai appassire la cipolla e l'aglio in olio caldo per poco tempo.
19. 19. Aggiungi il timo.
20. 20. Aggiungi i cubetti di melanzana, zucchina e peperone.
21. 21. Stufa le verdure per 1 o 2 minuti.
22. 22. Sfuma le verdure con il vino.
23. 23. Mescola i pomodori con le verdure.
24. 24. Condisci la padella con le verdure con sale e pepe.
25. 25. Fai cuocere le verdure a fuoco lento per circa 10 minuti.
26. 26. Assaggia le verdure con sale e pepe.
27. 27. Mescola il burro nel sugo di brodo di agnello.
28. 28. Assaggia il sugo con sale e pepe.
29. 29. Taglia la carne di agnello vicino all'osso a fette.
30. 30. Impiatta l'agnello sui piatti.
31. 31. Aggiungi un po' di sugo e verdure all'agnello nel piatto.
32. 32. Servi il resto del sugo e delle verdure separatamente.
33. 33. Servi, se vuoi, delle fette di polenta con verdure.

Valori per porzione

• kcal: 621
• Protein: 66 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 9 g