🍽️ Filetto di cosciotto d'agnello croccante con pangrattato

Name: Filetto di cosciotto d'agnello croccante con pangrattato
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 cosciotto d'agnello (con costole lunghe, ca. 800 g diviso in due metà dal macellaio, senza colonna vertebrale); 60 g briciole di pane bianco; 1 cucchiaio parmigiano (grattugiato fresco); 1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati; 60 g burro morbido; 4 cucchiai olio; 350 g fagiolini verdi; 350 g carote giovani; zucchine (una piccola gialla e una verde); 350 g patate rosse; 1 rametto timo; sale; pepe (macinato al momento)

553 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

1 cosciotto d'agnello (con costole lunghe, ca. 800 g diviso in due metà dal macellaio, senza colonna vertebrale)
60 g briciole di pane bianco
1 cucchiaio parmigiano (grattugiato fresco)
1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati
60 g burro morbido
4 cucchiai olio
350 g fagiolini verdi
350 g carote giovani
zucchine (una piccola gialla e una verde)
350 g patate rosse
1 rametto timo
sale
pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. Rimuovi la cotenna dalla carne e pulisci bene le costole. Poi strofina la carne con il pepe. (Puoi anche far fare questo lavoro dal macellaio).
2. Rosola le briciole in un terzo del burro per poco tempo. Aggiungi il parmigiano e il rosmarino e metti da parte il composto.
3. Lava i fagiolini, rimuovi le estremità e tagliali a misura. Bollili per 8-10 minuti in acqua bollente molto salata (questa tecnica si chiama sbollentare: cuocere brevemente in acqua bollente). Toglili, scolarli e raffreddali immediatamente con acqua ghiacciata per fermare la cottura.
4. Sbuccia le carote e sbollentale per 6-8 minuti in acqua bollente salata. Scolale e raffreddale immediatamente con acqua ghiacciata.
5. Lava le patate e bollile in acqua salata per circa 25 minuti. Scolale e lascia sgocciolare.
6. Lava le zucchine, puliscile e tagliale in striscioline lunghe e sottili. Sbollentale per 3 minuti in acqua bollente salata, scolale, raffreddale con acqua ghiacciata e lascia sgocciolare.
7. Rosola il filetto di cosciotto d'agnello in olio caldo in una casseruola da tutti i lati e salalo. Prosegui la cottura nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti. Togli la carne, distribuisci il composto di briciole sopra e cuoci per altri 5 minuti a 220 gradi con il grill acceso.
8. Copri il filetto di cosciotto d'agnello cotto con la pellicola e lascia riposare brevemente.
9. Salta le verdure nel burro caldo rimasto con il timo. Scalale e condiscile con sale e pepe.
10. Impiatta il filetto di cosciotto d'agnello con le verdure.

Valori per porzione

kcal: 553
Protein: 38 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 25 g