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🍽️ Tenero filetto di cosciotto di agnello con fagiolini freschi

573 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua il filetto di cosciotto di agnello sotto acqua fredda.
  2. 2. Asciuga bene la carne con un panno da cucina.
  3. 3. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe macinato fresco.
  4. 4. Lava accuratamente i fagiolini.
  5. 5. Taglia le estremità dure dei fagiolini.
  6. 6. Porta a bollore una pentola grande con acqua salata.
  7. 7. Cuoci i fagiolini per 8 minuti al dente.
  8. 8. Scola i fagiolini.
  9. 9. Raffredda immediatamente i fagiolini con acqua fredda per mantenere il colore.
  10. 10. Lascia scolare bene i fagiolini.
  11. 11. Pelare le scalognhe.
  12. 12. Trita le scalognhe a cubetti fini.
  13. 13. Sgocciola gli aghi dal rametto di rosmarino.
  14. 14. Trita finemente anche gli aghi di rosmarino.
  15. 15. Scalda l'olio in una casseruola grande.
  16. 16. Rosola il cosciotto di agnello da tutti i lati a fuoco vivace.
  17. 17. Sfuma la carne con il vino rosso.
  18. 18. Aggiungi il brodo e il Grand Marnier.
  19. 19. Lascia cuocere la carne coperta a fuoco basso per 1 ora.
  20. 20. Aggiungi le scalognhe 10 minuti prima della fine della cottura.
  21. 21. Rimuovi il cosciotto di agnello.
  22. 22. Mantieni la carne in caldo.
  23. 23. Condisci la salsa con rosmarino, sale e pepe.
  24. 24. Rimuovi la pentola dal fuoco.
  25. 25. Aggiungi il burro freddo di frigo e mescola fino a ottenere una salsa cremosa.
  26. 26. Scalda 2 cucchiai di burro in una padella.
  27. 27. Salta i fagiolini brevemente per scaldarli.
  28. 28. Taglia il cosciotto di agnello in singoli costoletti.
  29. 29. Impiatta i pezzi di carne sui piatti.
  30. 30. Aggiungi i fagiolini e la salsa.
  31. 31. Decora con gli spicchi di fico.
  32. 32. Servi il piatto immediatamente.

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