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🍽️ Gambe di agnello tenere con olive e carciofi

500 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 4 gambi di agnello (ca. 350 g ciascuno)
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 150 ml di vino bianco secco
• 600 ml di brodo di agnello
• 8 pomodori
• 4 carciofi di medie dimensioni
• 1 limone non trattato (la metà a fette e il succo della seconda metà)
• 2 rametti di rosmarino
• 5 steli di timo
• 60 g di olive nere (denocciolate)
• 20 g di uvetta
• 20 g di pinoli

Preparazione

1. 1. Pelare le cipolle e gli spicchi d'aglio.
2. 2. Tagliare l'aglio a fette sottili.
3. 3. Tagliare la cipolla a julienne fine.
4. 4. Sciacquare il peperoncino sotto l'acqua corrente.
5. 5. Rimuovere il gambo del peperoncino.
6. 6. Tritare il peperoncino molto finemente.
7. 7. Sciacquare brevemente la carne di agnello con acqua.
8. 8. Asciugare la carne con un panno da cucina.
9. 9. Condire la carne abbondantemente con sale e pepe.
10. 10. Scaldare l'olio in una pentola grande.
11. 11. Rosolare i pezzi di carne nell'olio caldo su tutti i lati.
12. 12. Rimuovere la carne rosolata dalla pentola e metterla da parte.
13. 13. Aggiungere il peperoncino, l'aglio e le cipolle nella stessa pentola.
14. 14. Far soffriggere le verdure per 1-2 minuti.
15. 15. Sfumare il tutto con il vino.
16. 16. Aggiungere un po' di brodo di carne.
17. 17. Rimettere la carne nella pentola.
18. 18. Sciacquare i pomodori.
19. 19. Rimuovere la parte dura del picciolo dei pomodori.
20. 20. Tagliare i pomodori a quarti.
21. 21. Aggiungere i quarti di pomodoro al sugo.
22. 22. Coprire la pentola con un coperchio.
23. 23. Stufare la carne in forno per 2,5 ore.
24. 24. Girare le gambine di agnello ogni 30 minuti.
25. 25. Aggiungere altro brodo se necessario.
26. 26. Tagliare via il terzo superiore delle foglie dure dei carciofi.
27. 27. Rimuovere le foglie esterne dei carciofi.
28. 28. Pelare la parte dura e commestibile del gambo dei carciofi.
29. 29. Tagliare i carciofi a quarti.
30. 30. Rimuovere con cura le fibre pelose non commestibili (il cosiddetto fieno) sotto le foglie con un coltellino.
31. 31. Mettere immediatamente i carciofi preparati in acqua e limone.
32. 32. Lasciare scolare bene i carciofi.
33. 33. Aggiungere i carciofi nella pentola quando mancano circa 30 minuti alla fine della cottura.
34. 34. Aggiungere le erbe, le olive scolate, l'uvetta e i pinoli.
35. 35. Assaggiare e correggere di sale e pepe alla fine.
36. 36. Servire il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 500
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 22 g