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🍽️ Teneri stinchi di agnello con cavolo rosso dolce-acido e gratin di patate cremoso

2368 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 stinchi di agnello (puliti)
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai olio
• 5 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 rametto rosmarino
• 1 cavolo rosso (ca. 1 kg)
• 2 cipolle a cubetti
• 1 cucchiaio olio
• 125 ml succo d'arancia
• 100 g albicocche secche
• sale
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 stecca di cannella
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino brodo granulare
• 600 g patate
• burro (per la teglia)
• sale
• pepe (macinato)
• panna da montare 250 g
• noce moscata
• 125 g formaggio Gruyère (grattugiato)

Preparazione

1. 1. Condisci gli stinchi di agnello generosamente con sale e pepe.
2. 2. Rosola gli stinchi in una pentola da tutti i lati a fuoco vivace.
3. 3. Pelare le cipolle e l'aglio.
4. 4. Taglia le cipolle a julienne sottili.
5. 5. Trita finemente l'aglio e gli aghi di rosmarino.
6. 6. Aggiungi cipolle, aglio e rosmarino agli stinchi di agnello.
7. 7. Rosola brevemente le verdure finché le cipolle non diventano traslucide.
8. 8. Sfuma la carne con circa 150 millilitri di acqua.
9. 9. Chiudi la pentola con un coperchio.
10. 10. Lascia stufare gli stinchi a fuoco medio per circa un'ora e mezza.
11. 11. Gira gli stinchi di tanto in tanto.
12. 12. Aggiungi un po' d'acqua se necessario, se il liquido si è evaporato.
13. 13. Rimuovi il gambo dal cavolo rosso.
14. 14. Taglia il cavolo rosso a metà per il lungo in quattro parti.
15. 15. Taglia il cavolo rosso a julienne sottili.
16. 16. Stufa i cubetti di cipolla nell'olio finché non diventano traslucidi.
17. 17. Aggiungi il cavolo rosso tagliato alle cipolle.
18. 18. Versa il succo d'arancia sulle verdure.
19. 19. Aggiungi le albicocche a metà e le spezie.
20. 20. Lascia cuocere il cavolo rosso a fuoco lento per circa 30 minuti.
21. 21. Regola di sale e pepe il cavolo rosso.
22. 22. Rimuovi le spezie intere dal cavolo rosso.
23. 23. Pelare le patate.
24. 24. Taglia le patate a fette sottili o grattugiale.
25. 25. Salare leggermente le fette di patata.
26. 26. Imburra una teglia da forno.
27. 27. Disponi le patate nella teglia preparata.
28. 28. Mescola la panna con il formaggio Gruyère.
29. 29. Condisci la miscela di panna e formaggio con sale, pepe e noce moscata.
30. 30. Versa la miscela uniformemente sulle patate.
31. 31. Preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato o statico, posizione centrale).
32. 32. Inforna il gratin per circa 40-45 minuti.
33. 33. Rimuovi gli stinchi di agnello dalla pentola.
34. 34. Versa un po' di salsa alle cipolle sugli stinchi.
35. 35. Servi gli stinchi con il cavolo rosso e il gratin di patate.

Valori per porzione

• kcal: 2368
• Protein: 166 g · Fett/Fat: 168 g · Carbs: 47 g