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🍽️ Costoletta di agnello con crosta di formaggio croccante

518 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g costoletta di agnello
• sale
• pepe (da macinare)
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 150 g porro (tritato finemente)
• 1 cucchiaino burro
• 1 cucchiaio farina
• 60 g panna acida
• 1 albume
• 3 cucchiai Tilsiter (grattugiato finemente)
• 2 cucchiaini salvia (tritata finemente)
• sale
• pepe
• 1 piccola cipolla (tritata finemente)
• 80 g verdura per zuppa (carota, porro, sedano, tritata finemente)
• 1 cucchiaino farina
• 200 ml brodo vegetale chiaro
• 2 spicchi d'aglio (tritati finemente)
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe (da macinare)
• 125 g panna acida

Preparazione

1. 1. Condisci le costolette di agnello con sale e pepe in abbondanza.
2. 2. Scalda un po' di olio d'oliva in una padella.
3. 3. Rosola le costolette da entrambi i lati per poco tempo a fuoco vivace.
4. 4. Taglia il porro ad anelli.
5. 5. Sciogli il burro in una padella separata.
6. 6. Stufa il porro nel burro finché diventa traslucido.
7. 7. Spolvera il porro con la farina e mescola bene.
8. 8. Aggiungi la panna acida al composto.
9. 9. Lascia che la salsa bolli per un breve momento.
10. 10. Lascia raffreddare la salsa.
11. 11. Trita finemente le foglie di salvia fresche.
12. 12. Mescola le foglie di salvia nella salsa raffreddata.
13. 13. Separa l'albume dal tuorlo.
14. 14. Monta l'albume a neve.
15. 15. Grattugia finemente il formaggio Tilsiter.
16. 16. Incorpora l'albume montato nella salsa.
17. 17. Mescola il formaggio grattugiato con la salsa all'albume.
18. 18. Taglia le cipolle a cubetti.
19. 19. Usa il grasso di cottura della carne per rosolare.
20. 20. Rosola brevemente i cubetti di cipolla nel grasso.
21. 21. Taglia le verdure a radice a piccoli cubetti.
22. 22. Aggiungi le verdure a radice alle cipolle.
23. 23. Stufa brevemente le verdure insieme.
24. 24. Spolvera le verdure con la farina.
25. 25. Aggiungi il brodo di carne.
26. 26. Condisci la salsa con sale e pepe.
27. 27. Lascia sobbollire la salsa per circa cinque minuti.
28. 28. Frulla brevemente la salsa fino a renderla liscia.
29. 29. Aggiungi la panna acida alla salsa.
30. 30. Distribuisci il composto di formaggio in modo uniforme sulle costolette.
31. 31. Preriscalda il grill.
32. 32. Inforna le costolette sotto il grill caldo.
33. 33. Attendi che la crosta diventi dorata.
34. 34. Impiatta le costolette con la salsa.
35. 35. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 518
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 11 g