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🍽️ Costolette di agnello con stufato di verdure miste

468 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 costolette di agnello (da ca. 60 g)
• 2 cipollotti
• 2 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini rossi
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 3 cucchiaio succo di limone
• 2 cucchiaino buccia di limone grattugiata
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio rosmarino
• 1 cucchiaio timo
• sale
• pepe (macinato)
• peperoni (200 g rossi e verdi)
• 150 g melanzane mini
• 80 g cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g fagiolini verdi
• 2 peperoncini
• 200 g pomodorini gialli
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato)
• 100 ml brodo vegetale
• 100 ml passata di pomodoro
• 1 cucchiaio erbe tritate (prezzemolo, timo, rosmarino)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i cipollotti.
2. 2. Taglia le estremità dei cipollotti.
3. 3. Taglia i cipollotti in pezzi lunghi circa 10 centimetri.
4. 4. Pelare lo spicchio d'aglio.
5. 5. Trita l'aglio finemente.
6. 6. Lava i peperoncini.
7. 7. Metti l'olio, il succo di limone, la buccia di limone, le erbe e le spezie in una ciotola grande.
8. 8. Mescola bene gli ingredienti nella ciotola.
9. 9. Metti le costolette di agnello nella marinatura.
10. 10. Aggiungi i cipollotti, l'aglio e i peperoncini alla marinatura.
11. 11. Copri la ciotola.
12. 12. Metti la ciotola in frigorifero per 3 fino a 4 ore, in modo che la carne possa marinare bene.
13. 13. Taglia i peperoni a spicchi.
14. 14. Rimuovi i semi e le pareti bianche interne dai peperoni.
15. 15. Taglia la polpa dei peperoni a cubetti di circa 2 per 2 centimetri.
16. 16. Rimuovi la base e il gambo dalle melanzane.
17. 17. Taglia le melanzane una o due volte diagonalmente.
18. 18. Pelare la cipolla.
19. 19. Taglia la cipolla a metà.
20. 20. Taglia la cipolla a strisce.
21. 21. Pelare l'aglio.
22. 22. Taglia l'aglio a fette sottili.
23. 23. Lava i fagiolini verdi.
24. 24. Rimuovi le estremità dei fagiolini verdi.
25. 25. Cuoci brevemente i fagiolini verdi in acqua salata (questa tecnica si chiama sbollentatura, ovvero cuocere brevemente in acqua bollente).
26. 26. Raffredda immediatamente i fagiolini verdi in acqua fredda.
27. 27. Lascia scolare bene i fagiolini verdi.
28. 28. Lava nuovamente i peperoncini.
29. 29. Taglia i peperoncini ad anelli sottili.
30. 30. Rimuovi i semi dagli anelli di peperoncino.
31. 31. Sbollenta brevemente i pomodori.
32. 32. Pelare i pomodori.
33. 33. Rimuovi la base e i semi dai pomodori.
34. 34. Taglia la polpa dei pomodori in pezzi di 2 per 2 centimetri.
35. 35. Scalda l'olio in una padella.
36. 36. Rosola brevemente la cipolla e l'aglio nella padella.
37. 37. Stufa tutte le verdure preparate e i peperoncini nella padella.
38. 38. Condisci le verdure con sale e pepe.
39. 39. Sfuma le verdure con il brodo vegetale.
40. 40. Aggiungi la passata di pomodoro alle verdure.
41. 41. Aggiungi le erbe.
42. 42. Abbassa la fiamma.
43. 43. Continua a cuocere le verdure finché non sono cotte.
44. 44. Scalda una padella separata.
45. 45. Rosola brevemente le costolette marinate da ogni lato.
46. 46. Aggiungi le verdure della marinatura alle costolette nella padella.
47. 47. Cuoci brevemente le verdure insieme alle costolette.
48. 48. Servi la carne insieme allo stufato di verdure.

Valori per porzione

• kcal: 468
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 21 g