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🍽️ Tenero arrosto d'agnello con contorno di sedano cremoso

1113 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tenero arrosto d'agnello con contorno di sedano cremoso Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelate le carote e il sedano. Tagliate le verdure a pezzi grossolani.
  2. 2. Pelate le cipolle e tritatele grossolanamente.
  3. 3. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli finemente.
  4. 4. Lavate le erbe fresche e asciugatele scuotendole.
  5. 5. Strofinate la spalla d'agnello su tutti i lati con sale e pepe.
  6. 6. Preriscaldate il forno a 175 gradi.
  7. 7. Scaldate l'olio in una casseruola grande.
  8. 8. Rosolate la spalla d'agnello condita da tutti i lati a fuoco vivace, fino a quando diventa marrone.
  9. 9. Rimuovete la carne dalla pentola e mettetela da parte.
  10. 10. Aggiungete le cipolle tritate nella casseruola e rosolatele brevemente.
  11. 11. Aggiungete i pezzi di carota e sedano e fateli appassire brevemente.
  12. 12. Aggiungete l'aglio tritato e mescolate brevemente.
  13. 13. Rimettete la spalla d'agnello nella casseruola.
  14. 14. Versate il brodo sulla carne.
  15. 15. Aggiungete le erbe.
  16. 16. Chiudete il coperchio e infornate la casseruola.
  17. 17. Cuocete la carne per circa 1,5 fino a 2 ore.
  18. 18. Pelate il sedano per le chips.
  19. 19. Tagliate il sedano a fette sottilissime.
  20. 20. Asciugate le fette con carta da cucina.
  21. 21. Scaldate l'olio per friggere a 170 gradi.
  22. 22. Friggete le fette di sedano fino a doratura.
  23. 23. Rimuovete le chips e adagiatele su carta da cucina per assorbire il grasso.
  24. 24. Pulite il sedano per il purè e tagliatelo a pezzi.
  25. 25. Pelate gli scalogni e tritateli finemente.
  26. 26. Sciogliete metà del burro in una pentola.
  27. 27. Fatela appassire i cubetti di scalogno nel burro fino a renderli traslucidi.
  28. 28. Aggiungete il sedano e fatelo appassire brevemente.
  29. 29. Sfumatate le verdure con il brodo.
  30. 30. Condite con sale, pepe e un pizzico di zucchero.
  31. 31. Lasciate sobbollire le verdure coperte per circa 30 minuti, fino a quando sono morbide.
  32. 32. Scolate il sedano in un colino e conservate il liquido.
  33. 33. Frullate i pezzi di sedano finemente nel mixer.
  34. 34. Mescolate il succo di limone e il burro freddo rimasto nel purè.
  35. 35. Rimuovete la carne dal forno.
  36. 36. Inserite un termometro per carne nel pezzo più spesso.
  37. 37. Avvolgete la carne nella pellicola e lasciatela riposare per 10 minuti.
  38. 38. Passate il succo di cottura attraverso un colino fine in una pentola.
  39. 39. Scaldate la salsa.
  40. 40. Sciogliete l'amido alimentare con un po' di acqua fredda.
  41. 41. Legate la salsa con questo, se necessario.
  42. 42. Regolate la salsa di sale e pepe.
  43. 43. Tagliate la carne d'agnello a fette sottili.
  44. 44. Riscaldate i piatti da portata.
  45. 45. Mettete una porzione di purè di sedano su ogni piatto.
  46. 46. Adagiate le fette di carne d'agnello sopra.
  47. 47. Versate la salsa calda sopra.
  48. 48. Guarnite il piatto con erbe fresche e le chips di sedano.

Valori per porzione