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🍽️ Tenero arrosto di agnello con verdure primaverili fresche

654 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le carote sotto acqua corrente e puliscile accuratamente con uno spazzolino per verdure.
  2. 2. Taglia a cubetti piccoli la metà delle carote.
  3. 3. Pela le cipolle e tagiale anch'esse a cubetti.
  4. 4. Lava il timo e scuotilo per asciugarlo.
  5. 5. Taglia i pomodori direttamente nella lattina con un coltello in pezzi più piccoli.
  6. 6. Lava la carne di agnello e tamponala con carta da cucina fino ad asciugarla completamente.
  7. 7. Scalda l'olio in una casseruola.
  8. 8. Rosola l'arrosto di agnello a fuoco vivace su tutti i lati finché non diventa marrone.
  9. 9. Aggiungi i cubetti di carote e cipolle all'arrosto di agnello.
  10. 10. Fai stufare le verdure per 5 minuti con la carne.
  11. 11. Spolvera la farina sopra l'agnello e le verdure.
  12. 12. Fai stufare il composto a fuoco medio per altri 2 minuti.
  13. 13. Pela gli spicchi d'aglio.
  14. 14. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con il dorso del coltello.
  15. 15. Aggiungi l'aglio, i pomodori con il loro succo, il timo e le foglie di alloro nella casseruola.
  16. 16. Versa il brodo di agnello insieme al vino o al brodo vegetale.
  17. 17. Condisci abbondantemente con sale e pepe il liquido.
  18. 18. Lascia portare il composto a ebollizione una volta.
  19. 19. Preriscalda il forno a 180 °C (ventilato 160 °C o gas livello 2–3).
  20. 20. Posa il coperchio sulla casseruola e stufa la carne in forno per circa 90 minuti.
  21. 21. Dopo 45 minuti pela le patate.
  22. 22. Lava le patate.
  23. 23. Pulisci i cipollotti e lavali.
  24. 24. Taglia i cipollotti diagonalmente in pezzi lunghi circa 3 cm.
  25. 25. Taglia le carote rimanenti diagonalmente in fette spesse circa 1 cm.
  26. 26. Lava il cavolo rapa e le rape di maggio.
  27. 27. Pela il cavolo rapa e le rape di maggio.
  28. 28. Metti da parte le foglie del cavolo rapa.
  29. 29. Taglia prima il cavolo rapa e le rape di maggio in fette spesse 1 cm.
  30. 30. Taglia poi le fette in bastoncini della stessa larghezza.
  31. 31. Sciogli il burro in una pentola larga a fuoco medio.
  32. 32. Fai appassire le carote, il cavolo rapa, le rape di maggio e le patate per 2 minuti.
  33. 33. Aggiungi il brodo vegetale.
  34. 34. Condisci leggermente con sale e pepe a piacere.
  35. 35. Lascia portare il brodo vegetale a ebollizione.
  36. 36. Posa il coperchio sulla pentola e cuoci le verdure per 10 minuti a fuoco medio.
  37. 37. Aggiungi i cipollotti.
  38. 38. Cuoci le verdure per altri 5-10 minuti.
  39. 39. Rimuovi la carne di agnello dalla casseruola.
  40. 40. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
  41. 41. Mantieni la carne in caldo.
  42. 42. Passa il liquido di cottura attraverso un colino.
  43. 43. Versa il liquido a porzioni in una salsiera per separare il grasso.
  44. 44. Attendi brevemente che la salsa e il grasso si separino chiaramente.
  45. 45. Versa con cautela la salsa sgrassata in una pentola.
  46. 46. Riscalda nuovamente la salsa.
  47. 47. Regola di sale e pepe la salsa a tuo gusto.
  48. 48. Trita finemente le foglie del cavolo rapa.
  49. 49. Rimuovi l'arrosto di agnello dalla carta stagnola.
  50. 50. Servi la carne con la salsa e le verdure primaverili.
  51. 51. Spargi le foglie del cavolo rapa sopra le verdure.

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