🍽️ Aromatico arrosto di agnello con purè

Name: Aromatico arrosto di agnello con purè
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1.6 kg coscia di agnello di latte (1,2-1 coscia di agnello); 2 cucchiaio strutto; 2 spicchi aglio; 1 rametto timo; 1 foglia alloro; 2 fette zenzero; sale; pepe; 8 scalogni; 8 piccole carote; 200 g sedano; 400 g cipollotti; 0.25 l vino bianco secco; 500 ml brodo di vitello; 3 cucchiaio erba cipollina (tritata grossolanamente); 600 g patate (da purè); 1 mazzetto ravanelli; 30 g burro; 200 ml latte

642 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1.6 kg coscia di agnello di latte (1,2-1 coscia di agnello)
2 cucchiaio strutto
2 spicchi aglio
1 rametto timo
1 foglia alloro
2 fette zenzero
sale
pepe
8 scalogni
8 piccole carote
200 g sedano
400 g cipollotti
0.25 l vino bianco secco
500 ml brodo di vitello
3 cucchiaio erba cipollina (tritata grossolanamente)
600 g patate (da purè)
1 mazzetto ravanelli
30 g burro
200 ml latte

Preparazione

1. Pelare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà.
2. Pelare gli scalogni e tagliare le estremità delle radici.
3. Pelare le piccole carote e tagliare la parte verde.
4. Pulire e pelare il sedano e tagliarlo a pezzi adatti al consumo.
5. Condire la coscia di agnello abbondantemente con sale e pepe.
6. Strofolare la coscia di agnello condita con gli spicchi d'aglio a metà.
7. Scaldare lo strutto in una casseruola e rosolare la carne da tutti i lati a fuoco vivace.
8. Aggiungere gli scalogni, i rametti di timo, le foglie di alloro e l'aglio rimanente nella casseruola.
9. Posizionare la casseruola sulla rastrelliera centrale nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius.
10. Cuocere l'agnello per circa un'ora.
11. Dopo un'ora di cottura, aggiungere le carote, i pezzi di sedano e i pezzi di zenzero nella casseruola.
12. Sfumare le verdure con un po' di vino bianco.
13. Rimettere la casseruola nel forno e continuare a cuocere la carne fino a quando è cotta.
14. Cuocere le patate e passarle attraverso una pressa per patate.
15. Mescolare il latte caldo nel purè di patate fino a quando diventa cremoso.
16. Sciogliere il burro in una piccola padella.
17. Rosolare brevemente i ravanelli nel burro e condire con sale e pepe.
18. Aggiungere delicatamente i ravanelli tostati al purè.
19. Mescolare le erbe fresche nella salsa finita.
20. Togliere la coscia di agnello dal forno e tagliarla a fette.
21. Servire la carne in modo decorativo con salsa, verdure e purè sui piatti.
22. Guarnire il piatto a piacere con erbe fresche.
23. Servire il piatto caldo.

Valori per porzione

kcal: 642
Protein: 68 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 35 g