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🍽️ Risotto con agnello e asparagi

658 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 350 g riso per risotti (Vialone o Arborio)
• 500 ml vino bianco
• 500 ml brodo vegetale
• 1 cipolla bianca
• 300 g filetto d'agnello
• 300 g asparagi verdi
• 2 carote
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 6 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino secco sbriciolato

Preparazione

1. 1. Pelare la cipolla e tagliarla a striscioline sottili.
2. 2. Pelare le carote, tagliarle a metà in lunghezza e tagliarle a striscioline.
3. 3. Lavare gli asparagi e tagliare i gambi a fette.
4. 4. Tenere le punte degli asparagi intere e metterle da parte.
5. 5. Pelare l'aglio e tritarlo finemente.
6. 6. Scaldare l'olio in una padella.
7. 7. Aggiungere l'aglio tritato e la scorza di limone nella padella.
8. 8. Rosolare il composto per pochissimo tempo, ma fare attenzione che l'aglio non diventi marrone.
9. 9. Aggiungere il riso nella padella.
10. 10. Rosolare il riso mescolando continuamente, finché diventa chiaro e leggermente traslucido.
11. 11. Sfumare il riso con un generoso bicchiere di vino.
12. 12. Continuare a mescolare a fuoco medio, finché il liquido non si è quasi completamente evaporato.
13. 13. Aggiungere un nuovo bicchiere di vino ogni volta che il liquido precedente è stato assorbito.
14. 14. Quando il vino è finito, passare al brodo caldo.
15. 15. Se il brodo non basta, aggiungere acqua calda finché il riso non è cotto.
16. 16. Cuocere il riso preferibilmente al dente.
17. 17. Aggiungere le striscioline di carota, le striscioline di cipolla, le fette di asparago e le punte di asparago al risotto.

Valori per porzione

• kcal: 658
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 75 g