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🍲 Stufato di agnello e mele cotogne con couscous

559 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g carne di agnello (dalla spalla)
• 4 gambi sedano rapa
• 3 mele cotogne mature
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio olio di colza
• 150 ml succo d'uva rossa
• 350 ml brodo di agnello
• Sale
• Pepe (macinato)
• 0.5 cucchiaino paprika in polvere
• 200 g couscous
• 400 ml brodo vegetale
• 3 cucchiaio capperi

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne di agnello sotto l'acqua corrente e asciugala con un panno da cucina.
2. 2. Taglia la carne asciutta a cubetti di dimensioni adatte da mangiare.
3. 3. Sciacqua il sedano rapa e rimuovi le fibre dure.
4. 4. Taglia il sedano a fette sottili.
5. 5. Sciacqua le mele cotogne e tagliale a quarti.
6. 6. Rimuovi i semi dai quarti di mela cotogna.
7. 7. Taglia le mele cotogne private dei semi a cubetti piccoli.
8. 8. Sbuccia lo scalogno e l'aglio.
9. 9. Taglia lo scalogno e l'aglio a cubetti molto fini.
10. 10. Scalda l'olio in una pentola grande.
11. 11. Rosola i cubetti di agnello bene da tutti i lati.
12. 12. Aggiungi i cubetti di sedano e mela cotogna nella pentola.
13. 13. Rosola brevemente le verdure con la carne.
14. 14. Sfuma il tutto con il succo d'uva.
15. 15. Aggiungi il brodo di carne (fond).
16. 16. Condisci lo stufato con sale, pepe e paprika in polvere.
17. 17. Metti il coperchio sulla pentola.
18. 18. Lascia cuocere a fuoco medio lo stufato per 30-35 minuti.
19. 19. Nel frattempo, scalda il brodo vegetale.
20. 20. Mescola il couscous nel brodo caldo.
21. 21. Rimuovi la pentola dal fuoco.
22. 22. Lascia gonfiare il couscous per circa 10 minuti.
23. 23. Trita finemente un cucchiaio di capperi.
24. 24. Incorpora i capperi tritati nel couscous.
25. 25. Mescola i capperi rimanenti con lo stufato di agnello.
26. 26. Scalda i piatti.
27. 27. Servi lo stufato insieme al couscous sui piatti.

Valori per porzione

• kcal: 559
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 55 g